Wie von Mama: Rheinisches Schwarzbrot

Heute möchte ich euch das allererste Brotrezept auf diesem Blog präsentieren. Es handelt sich um das Rheinische Schwarzbrot, wie meine Mama es früher immer gebacken hat. Ich liebe dieses Brot! Es besteht je zur Hälfte aus Weizen- und Roggenschrot und ist voller gesunder Körner (Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Sesam). Mein persönliches Highlight bei diesem Brot aber ist der beigefügte Rübensirup. Ich liebe das Zeug ja schon pur, aber hier im Brot unterstützt er die süßlich, nussige Note des Teigs, ohne zu sehr hervorzuschmecken.

Das beste daran: Eigentlich kaum Aufwand. Der Teig ist fix zusammengerührt und macht auch ohne Küchenmaschine kaum Probleme – das schafft jedes Handrührgerät binnen weniger Minuten. Es dauert dann allerdings drei Stunden, bis es fertig gebacken ist. Doch die Geduld lohnt sich! Das weiß man spätestens, wenn die nächste Brotzeit kommt und man eine frischgebackene Scheibe Schwarzbrot mit Butter und kräftigem Käse jedem aufwendigem 3-Gang-Menü vorzieht.

Rezept für 1 großes Brot 

280 g Weizenschrot

280 g Roggenschrot

140 g Leinsamen

140 g Sesam

100 g Sonnenblumenkerne

1 EL Salz

500 g Weizenmehl

1 l Buttermilch

3 Päckchen frische Hefe

50 g Rübenkraut

Zubereitung

Den Ofen nicht vorheizen!

Schrot, Kerne, Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen.

Buttermilch erwärmen und in zwei verschiedene Gefäße aufteilen. In der ersten Hälfte die Hefe auflösen und mit einem Handrührgerät unter die zuvor vermengte Teigmischung rühren. Nun noch das Rübenkraut in der restlichen Buttermilch auflösen und ebenfalls unter den Teig rühren. 

In eine große Kastenform (die Standard-30cm-Form ist zu klein) füllen und mit Alufolie abdecken. Bei 150° C (Ober-/ Unterhitze) 180 Minuten backen und nach Beendigung der Backzeit 15 Minuten im Backofen stehen lassen.

Das Brot wirkt zu Beginn vielleicht noch etwas feucht, aber es trocknet nach.