Feines Gemüse

Balsamico-Zwiebel-Konfitüre

2012-02-22T11:02:00.000+01:00

Also, erstmal: Ich habe umgebaut. Jetzt ist alles ein bisschen hipstermäßig, deswegen will ich rein aus Prinzip schon dran zweifeln, aber eigentlich gefällt es mir doch. Mal sehen. Leider finde ich meine eigenen Blogdesigns immer nur halb so nett wie die von anderen, aber so ist das wohl immer mit dem eigenen Kram. Aber kommen wir doch zum Wesentlichen:

'N rischtisch lecka Zeuch sach ich eusch.

Zu manchen Dingen fällt einem nicht viel mehr ein. Deswegen ein wenig mehr zur Entstehungsgeschichte, damit dieser Post auch nicht allzu langweilig wird: Gesehen habe ich die Zwiebelkonfitüre zum ersten Mal bei Steph und seitdem nicht mehr vergessen. Ich wollte sie längst zu Weihnachten gemacht haben, aber irgendwie kamen mir andere Ideen dazwischen. Hinzu kam das bereits von Steph geschilderte Problem, dass rote Zwiebeln im Supermarkt meistens ziemlich oll aussehen – und zwar so oll, dass man sie meistens nicht einmal mehr anfassen mag, weil man befürchtet, direkt unerträglich stinkenden Zwiebelmatsch an den Händen kleben zu haben (wer schon mal in eine vergammelte Zwiebel gepackt hat, wird wissen, was ich meine). Heute aber stand ich zufällig im Biosupermarkt vor einem Regal wunderschöner, frischer, pinky-blinky Zwiebeln und hab' direkt mal die Tüte vollgemacht und mich kurz darauf an den Herd gestellt.

Da. So müssen rote Zwiebeln aussehen! So und nicht anders.

Es gehört eigentlich nicht viel Phantasie dazu, sich den grandiosen Geschmack dieser Konfitüre vorzustellen, oder? Auf auf: Sucht die schönsten Rotzwiebeln, die ihr finden könnt (auch wenn eure Suche lang und schwer sein wird!) und los geht's. Spätestens im Sommer, wenn ihr statt fader Chemiegrillsaucen diese süß-saure Aromabombe zu eurem Steak (oder eurer Backkartoffel) genießen dürft, werdet ihr mir (bzw. Steph, die ja immerhin quasi das Urheberrecht besitzt) für immer dankbar sein.

Rezept

1 kg Rote Zwiebeln

70 g Butter

2 EL brauner Zucker

100 ml Balsamico-Essig

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

3 Zweige Thymian (bei mir: 3 Zweige Rosmarin und 2 TL getrocknete Thymianblättchen)

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebeln, Butter, Salz, Pfeffer und Thymian (bzw. die Kräuter, die ihr eben benutzt) hinzufügen. 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze dünsten und immer mal umrühren – die Zwiebeln sollen nur glasig werden, nicht knusprig bräunen.

Balsamico und Zucker zufügen und für weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Balsamico verkocht ist und sich eine mehr oder weniger „trockene“ Zwiebelmasse in der Pfanne befindet.

Die Kräuterzweige entfernen und die Zwiebelmasse in ausgekochte Twist-Off oder ähnliche Gläser geben und fest verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Cranberry-Scones mit frischem Ingwer

2012-02-19T13:57:00.002+01:00

Als ich das erste Mal Scones gegessen habe, war ich sofort verliebt. Ich glaube, es ist ziemlich genau vier Jahre her, als ich ganz spontan ein Rezept von Jamie Oliver ausprobierte und hin und weg von diesen kleinen, fluffigen Dingern war, die wie eine Mischung aus Gebäck und Brötchen daherkamen. Trotz des bleibenden Eindrucks war es meine bis heute letzte Begegnung mit Scones. Was ich wirklich nicht verstehe. Sie sind ultrafix zusammengematscht, kommen ohne viele Küchengeräte aus (saubere Pfoten und eine große Schüssel sind genug), benötigen nur rund 15 Minuten Backzeit und sind uneeendlich variabel. Ich habe mich hier an ein Grundrezept gehalten und einfach getrocknete Cranberries und frischen Ingwer untergehoben. Ergebnis: Zauberhaft duftend, leicht süß schmeckend, knusprig-fluffig – I like. Wenn ihr mögt, könnt ihr das Rezept einfach abwandeln: Statt Cranberries schmecken bestimmt auch getrocknete Apfel- oder Mangostücke, Rosinen oder Kirschen, statt Ingwer kann z. B. Lavendel verwendet werden.

Und wie isst man Scones dann? Traditionell britisch wohl mit der berühmten Clotted Cream, die es in Deutschland allerdings nur in amerikanischen oder englischen Spezialitätenläden gibt. Ich persönlich bevorzuge sie pur oder mit Butter.

Frisch schmecken Scones übrigens am besten. Falls Reste bleiben, lohnt es sich auch, sie einzufrieren und bei Gelegenheit kurz in den Ofen oder Toaster zu werfen.

Rezept für 6 Scones

250 g Weizenmehl

1,5 TL Backpulver

1 EL Zucker ( = 20 g)

60 g Butter oder Margarine

30 g frischer Ingwer, fein gehackt

60 g Cranberries

110 ml Milch

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

Weizenmehl, Backpulver und Zucker in einer größeren Schüssel trocken miteinander verrühren. Butter oder Margarine in Flöckchen zugeben und mit den Händen so lange unter das Mehl kneten, bis es bröselig wird.

Ingwer und Cranberries mit in die Schüssel geben, kurz unterrühren und anschließend mit der Milch zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und rund auf einen ca. 2 cm dicken Teig ausrollen. In 6 Stücke schneiden und ab in den Ofen: Nach ca. 15 Minuten habt ihr herrlich frische Scones!

Matcha-Parfait

2012-02-09T16:10:00.001+01:00

Wisst ihr, was das meiner Meinung nach leckerste Zeug auf der Welt ist? Matcha. Ich kann zwar nicht behaupten, jemals „richtigen“ Matcha getrunken zu haben – dafür habe ich aber zig andere Dinge konsumiert, in denen es irgendwie verarbeitet wurde. Angefangen bei Matcha Latte und Matcha Frappuccino, Matcha Eiscreme, Matcha Schokolade, Mc Flurry Matcha, Kit Kat Matcha und so weiter und so fort. Bisher hat mir einfach alles geschmeckt. Und ich kann nur jedem empfehlen, sich da ran zu wagen – selbst wenn man eigentlich keinen grünen Tee mag. Matcha schmeckt leicht bitter, grasig, einfach ganz besonders. Ein Muss in meiner Küche – ein teures Muss. Aber: Matcha kriegt man nicht hinterher geschmissen. Verzichtet auf Billig-Importe – der Tradition asiatischen Teeanbaus sowie eurer Gesundheit Zuliebe. Schließlich kann man sich nie sicher sein, womit die zarten Pflanzen gespritzt werden.

Das Parfait hier ist mein All-Time-Favorit, aber auch ein guter Einstieg für Neulinge. Samtig zart auf der Zunge, bitter, süß – und dieses Aroma! Die Farbe!

Und was schmeckt dazu? Mir persönlich: Nichts. Häufig werden Matcha-Süßspeisen aber mit dunkler Schokoladensauce serviert. Wer's authentisch-japanisch möchte, sollte sich vielleicht ein wenig Anko (ein köstlicher süßer Brei aus roten Adzuki-Bohnen) dazu köcheln. Da fällt mir ein: Das wollte ich schon lange mal wieder machen. Was für ein Zufall!

Rezept für 2-3 Dessertportionen

100 ml Sahne

1-2 TL Matcha (oder auch mehr, je nach Geschmack)

6 TL heißes Wasser (nicht kochend, so um die 80° C)

1 Eigelb

30 g Puderzucker

Zubereitung

Matcha mit dem heißen Wasser zu einem halbfesten Brei anrühren und ein wenig abkühlen lassen. Eigelb und Puderzucker hinzufügen und mit dem Handmixer schaumig schlagen. Separat die Sahne sehr steif schlagen und vorsichtig unterrühen. In Dessertförmchen füllen und mindestens 5 Stunden im TK-Fach verstauen. Kann auch gut 1-2 Tage vorher zubereitet werden.

Mordsgesunde Müsli-Muffins

2012-02-05T10:52:00.002+01:00

Freund macht gerade Studienabschluss (naja, Bachelor, alles halb so wild... ) und ist dementsprechend im Rotier-Modus. Und da muss er prinzipiell permanent essen. Am liebsten alles durcheinander, am liebsten Kekse, Kuchen, Chips. Ist ja jetzt nicht sooo das beste Futter. Also dachte ich mir, ach, Christina, dachte ich mir, sei mal nett, back' dem mal einen gesunden Snack, weitab von Kinderriegeln, Milchschnitten und Doppelkeksen. Gesagt, getan. So entstanden diese mordsgesunden Müsli-Muffins, die wirklich voller 1A-Brain-Zutaten sind, mit einer Minimalmenge an Zucker versehen wurden und – und das hat mich dann doch fast überrascht – ziemlich lecker daherkommen. Ich hatte schon fast Angst, dass sie „zu“ gesund und fad und irgendwie bäh sein würden. Aber nix. Alles prima. Eigentlich das perfekte Frühstück-to-go. Werde ich bestimmt in baldiger Zukunft wieder machen. Dann aber für mich, ha.

Rezept für 9 Muffins

50 g Butter

20 g Rohrohrzucker

1 Ei

125 g Mehl

150 g Früchtemüsli nach Wahl (plus etwas für die Deko)

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

250 g frisches Birnenfruchtfleisch, klein gewürfelt

150 g Joghurt

1 guten Schuss Milch

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Butter mit Zucker und Ei schaumig rühren. Joghurt und den Schuss Milch unterrühren.

In einer anderen Schüssel Mehl mit Backpulver, Salz und Zimt verrühren. Zusammen mit den Birnen zu der Butterzuckerei-Mischung geben und nur so lange verrühren, bis alles eben gerade so vermischt ist. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein.

Auf ein mit Muffinsförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen und mit ein wenig Müsli bestreuen. Achtung: Besser darauf achten, dass keine Rosinen oben auf den Muffins landen. Die verkohlen euch nämlich in den nächsten 20 Minuten, die die Muffins zum garen benötigen.

Schmecken am besten leicht warm und frisch!

Sheperd's Pie, vegetarisch

2012-02-04T16:58:00.002+01:00

Diese Lichtverhältnisse im Moment sind wirklich... ätzeeend. Tagsüber komme ich nicht zum kochen, und wenn man abends im Küchenlicht fotografiert, sieht alles irgendwie gleich doof aus. Aber okay, damit muss ich nun irgendwie klar kommen und mich auf Frühling, Sommer sowie Tageslichtlampe freuen. Und bis dahin müsst ihr einfach damit klar kommen, dass ich euch dieses köstliche Rezept im romantischen Glühlampenlicht meiner Dunstabzugshaube bzw. meines Ofens präsentiere. Es folgt: Der ultimativ-leckere vegetarische Sheperd's Pie.

Sheperd's Pie kommt ursprünglich aus England (ach was!) und ist ein Auflauf aus zwei Schichten – die untere besteht aus Hackfleisch, darüber kommt Kartoffelbrei und zum Schluss (natürlich!) ordentlich Käse. Das ist natürlich wenig vegetarierfreundlich – kann aber durch Gemüse wunderbar wett gemacht werden. Und zwar mit Rotkohl. Rotkohl eignet sich perfekt als Unterlage und wird in meiner Version noch mit Sojaschnetzeln und Erbsen angereichert sowie mit Worcester Sauce abgeschmeckt – und die muss auch wirklich sein, weil sie dem Pie einen unverwechselbaren Geschmack gibt.

Lange hatte ich dieses Gericht vergessen, jetzt aber direkt zwei Tage hintereinander gekocht. Memo an mich selbst: Absolut köstlich. Memo Ende.

Rezept für 2 Portionen

300 g Kartoffeln, geschält

375 g TK-Rotkohl

100 g TK-Erbsen

2 Zwiebeln

20 g Sojaschnetzel

Worcestersauce

100 ml Milch

Muskatnuss

Salz und Pfeffer

50 g geriebener Käse, idealerweise Cheddar

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200° (Umluft) vorheizen und den Rotkohl nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebeln schälen und fein hacken und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl leicht braun braten. Sojaschnetzel mit wenig kochendem Wasser übergießen und leicht quellen lassen. Anschließend mit ca. 2 EL Worcestersauce und dem Rotkohl zu den Zwiebeln geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen – und fertig ist die untere Schicht. Die kann dann auch direkt in die Auflaufform wandern.

Aus den gekochten Kartoffeln mit der Milch und einer Prise Muskatnuss ein Püree herstellen. Abschmecken und auf der Rotkohlmasse verteilen.

Anschließend den geriebenen Käse darübergeben und ab in den Ofen schieben: Nach ca. 20 Minuten ist der Sheperd's Pie fertig und kann warm und wonnig direkt in eure Münder wandern.

Pastinaken-Gnocchi mit Apfel-Lauch-Sauce

2012-02-01T19:28:00.002+01:00

Jeder, der in regelmäßigen Abständen die internationalen Foodblogs abgrast, kennt das Gefühl des sofort-nachkochen-wollens. Mir passiert das so ziemlich... äh, täglich. Schuld sind all die wunderbaren, kreativen Hobbyköche da draußen, die mir den Mund mit ihren süßen und herzhaften Eigenkreationen wässrig machen. So auch die liebe Nina. Die hat vor knapp einer Woche ihren Beitrag für das „cookbook of colors“–Event von Highfoodality eingereicht und sich entsprechend der Farbe für den Monat Januar – weiß – ein köstliches Rezept ausgedacht: Pastinaken-Gnocchi mit Apfel-Lauch-Sauce. Das war Musik in meinen Ohren. Und zwar, weil ich so direkt zwei Dinge auf meiner To-Do-Liste abhaken konnte: Pastinaken essen (kannte ich bisher nur aus der Gemüsechips-Tüte) und Gnocchi selbst machen. Ich habe ja tatsächlich noch nie so etwas wie Nudeln selbst produziert, und die Gnocchi waren nun der erste Schritt in diese Richtung.

Tatsächlich hat dann auch die Zubereitung der Gnocchi gut geklappt – puh. Klar, ein bisschen friemeln muss man schon, aber man hat ja Geduld (...) und Zeit (...). Also im Endeffekt fand ich sie für den ersten Versuch gar nicht so schlecht. Und schließlich geht's ja primär um den Geschmack. Lieber Geschmack lecker und Optik scheiße als andersrum, oder?
Aber wie gesagt: So übel war's gar nicht. Vielleicht hab' ich doch irgendwas handwerklich-künstlerisches im Blut.

Aber nun zum Wesentlichen: Wie waren die Gnocchi denn nun? Haaaaaammerlecker.
Zum Nachkochen unbedingt empfohlen – auch wenn ich natürlich ein wenig abgewandelt und improvisiert habe. So habe ich z. B. keine Dickmilch mehr in die Sauce gerührt, weil sie nach dem Pürieren und der Sahnezugabe schon dick genug war. Und weil's mir ja nicht auf die weiße Farbe ankam, durften noch ein paar wenige grüne Deko-Lauchringe mit auf's Tellerchen.

Rezept für 4 Portionen
für die Gnocchi
1 kg Pastinake, geputzt
100 g Mehl
Salz
Pfeffer

für die Sauce
100 g Lauch, geputzt
1 großer Apfel
1 Zwiebel
1 Stückchen Ingwer
1 TL Öl
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
Saft von 1/4 Zitrone
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
ev. Dickmilch

Zubereitung
Die Pastinaken in grobe Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech legen. Im Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 30 Minuten garen, bis sie sehr weich sind.
Anschließend in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren (müsste auch im Mixer oder mit einer Kartoffelpresse funktionieren). Das Mehl mit einer Gabel unterkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln aus der Masse Gnocchi formen – also Teig abstechen, und ihn so lange seitlich von einem Löffel auf den anderen streifen, bis eine eher nockenartige Form erreicht ist – und auf einem bemehlten Backblech zwischenlagern.

Für die Sauce den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln, Ingwer schälen und fein reiben und einen Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Alles in 1 TL Öl in einem Topf andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und so lange köcheln lassen, bis alles weich ist.
In der Zwischenzeit können die Gnocchi gekocht werden: Einfach in kochendes Wasser geben und garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Das dauert vielleicht 5 Minütchen.

Die Sauce fein pürieren. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken. Nina rührt anschließend noch etwas Dickmilch unter die Sauce – das kann man natürlich machen, falls zu wenig Sauce da sein sollte (oder man einfach Bock drauf hat).

Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und zusammen mit der Sauce servieren. Haut rein!

Apfel Scharlotka

2012-01-29T11:18:00.001+01:00

Auf die traditionell-russische Apfel Scharlotka bin ich bei smitten kitchen gestoßen. Ich fand die Idee eines Kuchen, der eigentlich nur aus mit Teig übergossenen Äpfeln besteht irgendwie sehr ansprechend – insbesondere, weil ersterer nur aus Zucker, Eiern und wenig Mehl besteht und auf die Zugabe von Öl oder Butter verzichtet wird. Ein ungewollter Diätkuchen quasi, der – ja, ich habe mal ein wenig rumgerechnet – auf 175 Kalorien pro Stück (bei 12en) und kein nennenswertes Grämmchen Fett hat. Ist im Januar ja nie verkehrt, ähem. Und da Apfelkuchen ja prinzipiell immmmmmer geht, stand ich ruckzuck in der Küche und habe ihn nachgebacken.

Und wie schmeckt der Kuchen jetzt? Ja, lecker! Okay, im ersten Moment war ich etwas ernüchtert. Wie immer konnte ich es nicht lassen und musste das erste Stück noch heiß probieren. Und das war gar nicht so mein Fall. Warm, klebrig und vor allem: süüüüüß, richtig klebrig süß. Mein Freund fand's prima, weil's ihn an einen frischgebackenen Apfel-Pfannkuchen erinnerte, aber meiner Abneigung gegen Pfannkuchen kam das eben so gar nicht entgegen. Der nächste Geschmackstest folgte am Folgetag – und jetzt konnte die ganze Geschichte schon eher punkten. Ausgekühlt tritt der süße Teig hinter die fruchtige Säure der Äpfel zurück, und deswegen durfte dann auch noch ein zweites Stückchen hinterher geschoben werden.

Dass die Scharlotka mein Lieblingskuchen wird, darf wohl bezweifelt werden – dafür fehlt mir etwas „Besonderes“, ein wenig Zitrone vielleicht, oder Zuckerguss, Weißwein, Streusel...

aber für den Fall, dass ich mal wieder einen wirklich schnellen Obstkuchen backen möchte, kann ich mir eine Wiederholung aber gut vorstellen.

Noch eine Anmerkung zur Backzeit: Im Original wird eine Backzeit von 55-60 Minuten empfohlen. Mein Ofen hat scheinbar Turbokräfte, und so war meine Scharlotka schon nach gut 35 Minuten fertig. Also am besten ab und an mal vergewissern, dass die Oberfläche noch nicht rabenschwarz ist.

Rezept für 1 Springform (26 cm)

900 g säuerliche Äpfel, geschält und in mittelgroße Stücke geschnibbelt

3 Eier

200 g Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

125 g Mehl

Zimt

Puderzucker

Zubereitung

Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen, anschließend gemeinsam mit den Rändern einfetten. Alle Äpfel in die Form geben und flach drücken.

Eier und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer eures Vertrauens so lange verrühren, bis die Masse andickt. Erst die Vanille und dann das Mehl esslöffelweise hinzugeben und so lange weiterrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat.

Die Teigmasse über die Äpfel gießen und verteilen, gegebenenfalls mit einem Löffel nachdrücken, so dass auch der Boden auf jeden Fall mit Teig bedeckt wird.

Anschließend in den Ofen geben und zwischen 35 und 60 Minuten (wie gesagt, je nach Ofen) backen.

10 Minuten auskühlen lassen, dann Backpapier entfernen und auf eine Tortenplatte (oder einen großen Teller, wer keine hat) geben. Mit gemahlenem Zimt und Puderzucker bestäuben. Fertisch.

Kohlrabi-Quark-Gratin

2012-01-28T20:44:00.001+01:00

Gerade sind Aufläufe und Gratins (ist da eigentlich ein Unterschied?) hier groooß in Mode. Fast täglich schiebe ich abends eine große Form in den Ofen, gefüllt mit leckeren Gemüsekombinationen, übergossen mit Sauce, bestreut mit Käse – dafür gibt's auch keinen besseren Monat als den Januar, oder? Klar, irgendwann im Sommer sind Salate wieder ganz in, aber jetzt – nää, lass' ma. Etwas Warmes braucht der Mensch bei diesen frösteligen Temperaturen. Also: Aufläufe.

Und nachdem auf unserem Bauernmarkt im Moment Riesenkohlrabi im Ausverkauf ist (3 kg für 1 Euro?) lag nichts näher, als diesen direkt in meine neue Vorliebe einzubauen (na gut, anteilig, daran werden wir noch ein paar Tage essen). Dieses Gratin schmeckt wunderbar – und ist durch den säuerlichen Quark als „Sauce“ (er stockt im Ofen und wird dann eher bröselig – aber lecker) einfach mal was anderes. Natürlich liegt es auch bei weitem nicht so schwer im Magen wie sein großer, sahniger Bruder, was bei mir für gehörige Pluspunkte sorgt. Naja, überbacken mit Käse wird natürlich trotzdem, ist doch Ehrensache.

Rezept für 2 Portionen

500 g Kohlrabi, geputzt
150 g Kartoffeln, geputzt
1 Zwiebel
200 g Magerquark
150 g Vollmilch
1 Ei (L)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
geriebener Käse

Zubereitung
Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Kohlrabi und die Kartoffeln in ca. 2 cm lange Stifte schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Mit Kohlrabi und Kartoffeln vermischen und in einer Auflaufform verteilen.

Magerquark mit Milch und Ei verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken und über das Gemüse gießen. Mit Käse bestreuen, in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten vor sich her garen lassen.

Irish Soda Bread

2012-01-22T17:39:00.004+01:00

Erstmal kurz in eigener Sache: Die liebe Isabel von leckerlezmi hat mich für ihre Kollegeninterviews befragt und das Ergebnis jüngst auf ihrem Blog veröffentlicht. Wer also uuunbedingt mehr über mich erfahren möchte, sollte dort vorbeischauen – und vielleicht auch einen Blick auf die Vorgängerinterviews werfen.

Irish Soda Bread wollte ich schon seit gefühlten fünf Jahren backen. Klar, die Vorteile des Brots sprechen für sich: Die Zutaten sind fast immer im Haus, der Teig ist ultrafix zusammengeknetet und muss nicht erst stundenlang gehen, es benötigt keine Stunde Backzeit und schmeckt ganz toll. Soweit die Theorie.

In der Praxis lief das Ganze dann so: Alles zusammengemischt, verknetet, gebacken, aus dem Ofen geholt – bis dahin: Begeisterung pur. Ein erster Geruchstest (an frischem Brot muss immer gerochen werden) ließ mich dann zum ersten Mal die Stirn in tiefe Falten legen. Roch komisch. Undefinierbar komisch. Ich ließ es auskühlen und schnitt es an. Ein zweiter Geruchstest. Es roch immer noch komisch. Nun aber konnte ich den Duft identifizieren: Krabbe. Dieses Brot roch sowas von nach Krabben, dass mir im Nachhinein immer noch übel wird. Also, ich weiß wirklich nicht, wo das Problem ist – obwohl sich im Internet einiges dazu finden lässt. Für mich ist Natron der Übeltäter, obwohl ich sonst auch viel mit Natron backe und noch nie, nie, nie etwas fischiges daran wahrgenommen habe. Wohl oder übel hat mein Freund das Brot dann gegessen – begeistert war er aber nicht.

Mein Ehrgeiz aber war gepackt und deswegen wurde das Brot nun noch zwei Mal gebacken. Einmal mit Backpulver und einmal mit Weinsteinbackpulver. Beide Male kam aus dem Ofen ein kleiner, knackiger Brotlaib, der frisch gebacken wunderbar nach Buttermilch duftet – von einem olfaktorischen Ausflug auf den Hamburger Fischmarkt keine Spur. Wunderbar. Und deswegen habe ich mit diesem Brot meinen Frieden geschlossen. Es schmeckt frisch am besten, aber auch nach ein paar Tagen ist es (kurz in den Toaster geworfen) noch immer sehr lecker, so dass es nun öfters auf dem Frühstückstisch liegen darf, jawohl.

Das Rezept habe ich übrigens von Miri übernommen, die es mit Natron gebacken und kein bisschen Krabbe geschmeckt oder gerochen hat.

Rezept für einen Brotlaib

2 ½ cups Mehl
1 TL Salz
1 TL Natron (für mich: Weinsteinbackpulver, nix anderes mehr!)
1 – 1 ¼ cups Buttermilch

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Mehl sieben und mit Salz und Natron bzw. Backpulver vermischen. Nun die Buttermilch zufügen und mit einem robusten Kochlöffel zu einem Teig verrühren – hierbei aber nicht zu viel und lange rühren, sonst wird das Brot im Endeffekt hart wie ein Stein (sagt man, nie probiert). Der Teig sollte feucht aber nicht so klebrig sein, dass er nicht zu bearbeiten ist. Mit den Händen zu einem Laib formen und auf das Backblech setzen, ein X einritzen und ca. 50 Minuten backen.

Ruckzuck: White Chocolate Almond Raspberry Blondies

2012-01-18T16:38:00.000+01:00

Mit schnell zusammengerührten Zutaten einen Kuchen backen, der mordsmäßig gut ankommt – das klappt mit diesen Blondies, die die helle, lockerere Variante der köstlich-klebrigen Brownies darstellen.

Wenn sich Oma und Opa mal kurzfristig zu einem nachmittäglichen Besuch ankündigen, bleibt ja selten Zeit für Cupcake-Frosting oder Schwarzwälder Kirschtorte. Gut, Muffins wäre eine alternative Lösung, ich persönlich weiß aber aus eigener Erfahrung, dass Omis diesen „neumodischen Dingern“ eher skeptisch gegenüberstehen. Das hier sieht aber aus wie ein normaler Blechkuchen – ha, reingelegt: Kein Boden, keine Streusel, nur saftiger Rührteig mit viel weißer Schokolade, Himbeeren und Zuckerguss. Himmlisch. Für Schleckermäuler jeder Altersklasse unbedingt empfehlenswert.

Außerdem mit Qualitätssiegel: Hat – wie auch die Käsekuchen-Schokoladen-Muffins – von meinem Freund das Prädikat „Besonders wertvoll, bitte sofort wiederbacken“ erhalten.

Rezept für ein tiefes Backblech (ca 40 x 30 cm)
für die Blondies

260 g weiche Butter

50 g Zucker

1 Vanilleschote, das Mark davon

2 Eier

400 g Mehl

2 TL Backpulver

50 ml Milch (ev. etwas mehr)

300 g weiße Schokolade

200 g Mandeln, gehobelt oder gehackt

150 g Himbeeren (TK oder frisch)

für die Glausur
Puderzucker und Wasser oder

weißer Kuvertüre

Zubereitung

Den Backofen auf 160° (Ober- /Unterhitze) vorheizen.

Das Backblech gut einfetten.

Butter, Zucker, Eier und Vanillemark schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Anschließend die Milch ebenfalls unterrühren, bis der Teig schön zähflüssig ist (er sollte also auf keinen Fall zu hart sein... ).

200 g von der Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter den Teig rühren. Die restlichen 100 g grob hacken und gemeinsam mit 100 g von den Mandeln mit einem Kochlöffel ebenfalls unter den Teig rühren.

In das Backblech gießen und glatt streichen. Die Himbeeren in den Teig drücken und mit den restlichen Mandeln bestreuen.

Anschließend ca. 30-40 Minuten im Ofen backen – die Blondies können ruhig noch etwas „kletschig“ sein, das ist ja das besondere daran.

Nach dem Backen auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzuckerglasur oder weißer Kuvertüre überziehen.

Quarkstuten

2012-01-15T15:30:00.001+01:00

Ganz kurz und knapp wünsche ich euch mit diesem Rezept für einen einfachen, aber unbändig köstlichen Quarkstuten einen herrlichen, sonnigen Sonntag! Ich hoffe, ihr macht euch ein paar schöne Stunden – weniger Zuhause, dafür mehr draußen, im Café, im Park, am Rhein. Einfach wundervoll, diese ersten Frühlingsboten. Und wenn man dann nach Hause kommt und eine Scheibe frischen Quarkstuten mit Butter und Marmelade bestreicht – dann sollte man eigentlich wunschlos glücklich sein.

Und bei der Initiative Sonntagssüß sammelt heute Fräulein Text.

Rezept für 1 kleine Kastenform

500 g Mehl (Type 550)

75 g Zucker

1 Packung (Weinstein-)Backpulver

1 Ei

250 g Magerquark

60 g Butter

Milch

Zubereitung

Den Backofen auf 190° C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Mehl, Zucker und Backpulver miteinander vermischen. Die Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und mit dem Ei und dem Magerquark vermischen. Zu der Mehlmischung geben. Nun noch so viel Milch unterrühren, dass sich ein knetbarer Teig ergibt (ca. 100 ml), in die gefettete Form geben und für gut 40 Minuten backen.

Spooky Goat's Cheese Salad – mit gebratenen Schwarzwurzeln, Birnen und Honignüssen

2012-01-12T14:47:00.000+01:00

Spooky – also gespenstisch – geht's in meiner Küche zu, seit ich diese Neuentdeckung gemacht habe: Unsichtbaren Ziegenkäse. Eine wahre Köstlichkeit, nur recht fotoscheu. Ich habe getan, was ich konnte, aber der Käse wollte sich einfach nicht ablichten lassen. Ziemlich unverschämt, für den Preis den ich dafür hingeblättert habe, das kann ich euch sagen. Umso weniger man ihn sieht, umso besser schmeckt er aber. Ein echter Geheimtipp von der Frau an der Käsetheke. Genau so hat sich alles zugetragen, isch schwör'.

Naja, nicht ganz (als ob mir das überhaupt Jemand gelaubt hätte): In meiner Fahrigkeit habe ich vergessen, den Ziegenkäse mit auf den Salat zu legen. Ich war so hungrig und wollte dieses Foto nur schnell hinter mich bringen und dann endlich alles wild in mich reinstopfen. Aber eigentlich ist ein wunderbarer, cremiger Ziegenkäse hier einfach das Tüpfelchen auf dem i. Meiner war recht mild, deswegen ergänzte er den süßen Grundton des Salats mit den Birnen und den Honignüssen und dem Honey-Mustard-Dressing perfekt. Andererseits kann ich mir einen etwas schärferen Käse genau so gut als schönen Kontrast vorstellen. Oder panierte und gebratene Ziegenkäsetaler... Mhhh. Entscheidet einfach nach eurem Geschmack.

Dieser Salat entstand als Beitrag zum Event „Winter – vegetarisch“ von Franzi. Und wenn sich etwas Wintersalat schimpfen kann, dann wohl das hier: Feldsalat, Birnen, Schwarzwurzeln, Nüsse. Also eigentlich ein perfektes Gericht, um auch jetzt, zur dunklen Jahreszeit (die zugegebenermaßen fast sonnige Temperaturen aufweist) ein paar knackige Vitamine zu tanken.

Rezept für 2 Personen als Hauptspeise

für den Salat

250 g Feldsalat, geputzt

250 g Schwarzwurzeln, geputzt

2 mittlere Birnen, geschält und gewürfelt

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

für das Dressing (ohne Mengenangaben, ich mache das immer nach Gefühl...)

1 kleine Zwiebel

Olivenöl

Weißweinessig

Senf, körnig

Honig

Salz

Pfeffer

für das Topping

50 g Walnüsse

1 EL Honig

Ziegenkäse nach Wahl

Zubereitung

Die geputzten Schwarzwurzeln in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, anschließend über einem Sieb abgießen und in kleinere Stücke – etwa so groß wie die Birnenstücke – schneiden. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und sowohl Schwarzwurzeln als auch Birnen ca. 5 Minuten lang braten, danach leicht salzen und pfeffern und zur Seite stellen.

Das Dressing zubereiten. Mit gut der Hälfte davon den Feldsalat anmachen. Salat, sowie Schwarzwurzeln und Birnen auf zwei Teller verteilen.

Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne fettfrei anrösten, einen gehäuften EL Honig darübergeben und auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen.

Den Rest des Dressings sowie den Ziegenkäse auf dem Salat verteilen. Mit Nüssen garnieren und anrichten – guten Hunger!

Himbeer-Vanille-Muffins

2012-01-06T17:20:00.000+01:00

Nach dem immensen Haufen Grünzeug, den ich die letzten Tage verarbeitet habe – immer diese Raclette-Reste! – meldete sich direkt der Zucker-Jieper. Trotz aller guten Vorsätze, von wegen Gesundheit, weniger Schokolade und überhaupt. Leider kann ich dieser inneren Stimme nur ganz schwer widerstehen. Will ich Süßes, will ich Süßes! Und wenn ich dem nicht offiziell nachgebe, dann beginne ich, heimlich in allen möglichen Schränken herumzukramen und mal hier, mal da hineinzugreifen. In die Müslipackung. In die Chipstüte. In die Cookiespackung. Ins Marmeladenglas (mit einem Löffel, natürlich!). Das kenne ich mittlerweile. Deswegen versuche ich einfach, im Moment des Gelüstes genau das zu bekommen, was ich will. In diesem Fall: Muffins. Eigentlich wollte ich meine altbwährten Vanillemuffins backen, aber dann lächelte mich die Tüte TK-Himbeeren so herzerweichend an, dass die kurzerhand mit in den Teig wandern durfte. Zum Glück! Denn als ich eine erste Kostprobe nahm, durfluteten mit überaus fruchtige Glücksgefühle, die mich schon von der sommerlichen Beerenernte 2012 haben träumen lassen – der böse Heißhunger war hingegen direkt verschwunden, die Vorratsschränke blieben geschlossen.
Wandert sofort auf meine Nochmalmachenliste und somit auch hier in den Blog.

Allerdings: Genießt sie am besten frisch – am ersten Tag ist das Vanillearoma weit intensiver als am zweiten.

Zutaten für 12 Muffins

175 g Zucker

100 g Butter

2 Eier

Mark von 2 Vanilleschoten

1/2 TL Vanillesalz

150 g Joghurt

ein ordentlicher Schuss Milch

250 g Mehl

1/2 Packung Backpulver

150-200 g TK-Himbeeren (oder auch frische Äpfel, Birnen... )

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Muffinform einfetten und/oder mit Förmchen auslegen.

Zucker, Butter und Eier schaumig schlagen. Vanillemark und -salz, Joghurt und Milch zugeben und verrühren.

Mehl und Backpulver mischen, Himbeeren unterheben. Nun langsam beide Teigkomponenten miteinander verrühren, aber nur so lange, bis alles gerade so eben miteinander vermischt ist. Ein Kochlöffel oder Teigschaber macht sich hier ganz vorzüglich!

Den Teig nun in die Muffinsförmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.

Wer mag, kann dann natürlich noch eine Puderzucker-Glasur anfertigen.

Mangold mit Kichererbsen in fruchtiger Limettensauce

2012-01-02T20:49:00.000+01:00

So lieb' ich das. Mangold im Supermarkt gesehen, gedacht: „WHOOO, ich hatte noch nie Mangold!“, in den Einkaufswagen gepackt und abends ruck-zuck aus dem Handgelenk ein superleckeres Abendessen daraus gezaubert.

Da Mangold für mich bis heute eine große Unbekannte war, habe ich vorher natürlich ein bisschen im Internet recherchiert – leider hatte ich für alles, was mich interessierte, entweder die Hälfte der Zutaten nicht im Haus oder es traf nicht ganz meinen Geschmack. So denn befragte ich mein Bäuchlein, wonach ihm denn heute sei. Und es antwortete: „Kichererbsen! Aber mit Sauce!“ Und der Kopf sprach: „Aber du solltest auch dringend was mit deinen neuen Gewürzen machen, die heute geliefert wurden, da sind ja auch Dinge bei, die du vorher noch nie probiert hast.“ Richtig – zum Beispiel Kaffirlimettenblätter und getrocknete Korianderblätter. Also wurde alles wild in den Wok geworfen, ein wenig geköchelt, hier und da ein wenig abgeschmeckt – und fertig war ein schönes, warmes Abendessen, das einfach erfrischend anders schmeckt. Und dazu ist es auch noch kalorien- und fettarm. Was nach den Feiertagen ja Jeder gebrauchen kann.

Das Gericht kann entweder pur oder mit asiatischem Duftreis als Beilage schnabuliert werden. Lasst es euch schmecken!

Zutaten für 2 Portionen

(oder 4, wenn dazu noch Reis kommt)

1 TL Öl

200 g Möhren

1 große Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 gehäufter EL Currypulver

1 EL getrocknete Korianderblätter

450 g Mangold

1 kleine Dose Kichererbsen, abgetropft

80 g Saure Sahne

1 gehäufter TL Speisestärke

3 Kaffirlimettenblätter

2 EL Limettensaft

Zucker

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

In einem Wok (oder einer großen Pfanne) 1 TL Öl nicht zu stark erhitzen. Möhren und Zwiebeln grob stückeln, Knoblauch fein hacken und gemeinsam in der Pfanne anschwitzen. Das Currypulver und die Korianderblätter hinzufügen und immer mal wieder umrühren. Den Mangold putzen und in feine Streifen bzw. Stücke schneiden. Die etwas härteren, weißen Teile der Staude können dann direkt in die Pfanne wandern, da sie um einiges länger brauchen, um gar zu werden. Die weichen, grünen Teile hingegen werden zur Seite gestellt.

Die Kichererbsen in die Pfanne geben und mit ein wenig Wasser aufgießen, so dass das Gemüse nicht ganz bedeckt ist. Limettenblätter hinzugeben, Deckel drauf, Hitze hoch und einige Minuten garen lassen. Dann den restlichen Mangold sowie die Saure Sahne zufügen. Speisestärke mit ein wenig Wasser abbinden und ebenfalls in die Pfanne geben. Nur noch kurz garen lassen, damit der Mangold nicht vollkommen in sich zusammenfällt. Dann die Limettenblätter herausfischen, mit Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken und mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer (und eventuell einem weiteren Klecks Saure Sahne) servieren.

Schokocrossies mit Fleur de Sel

2012-01-01T13:42:00.004+01:00

Ihr Lieben, ich hoffe, dass ihr ein wundervolles Silvester im Kreise eurer Herzmenschen verbringen konntet und gesund, fröhlich und voller Tatendrang ins Jahr 2012 startet.

Ich hatte einen grandiosen Abend. Und mein diesjähriger Glückskeks sieht für meine Zukunft folgendes vor:

»Love overcomes everything.«

Na, wenn das kein schönes Motto für ein neues Jahr ist, dann weiß ich auch nicht.

Und wie könnte ein neues Jahr besser starten als mit einem kleinen Häppchen zu naschen? Das Rezept für diese Schokocrossies kann ich euch einfach nicht vorenthalten. Kurzfristig durch Steph inspiriert, habe ich sie noch als last-minute-Weihnachtsgeschenk meinen liebsten Freundinnen mitgebracht – und die waren hin und weg von der interessanten süß-salzigen Kombination. Zitat: „Das ist, als würde man Schokolade und Chips gleichzeitig essen.“ In der Tat sorgt ein Hauch von Fleur de Sel für das gewisse Maß Dekadenz. Aber: Vorsichtig im Umgang mit dem Salz sein. Es soll die Zunge nur kitzeln, aber nicht für Brechreiz sorgen, deshalb lieber vorsichtiger dosieren und gegebenenfalls beim zweiten Versuch – und den wird's geben, das könnt ihr mir glauben! – nachsalzen.
Nachdem ich mich nun mehrere Male an diesen kleinen Knusperbergen versucht habe (ja, tatsächlich, innerhalb der letzten zwei Wochen, die machen süchtig!), kann ich sagen, dass sie mir mit Schokolade einen Tick besser schmecken. Kuvertüre ist auch okay, schmilzt im Mund aber nicht so schön. Übrigens habe ich einmal mit Cornflakes und einmal mit Puffreis gearbeitet (s. Bild links). Lecker ist beides, mehr Crunch haben allerdings die Flakes. Und versucht's doch auch mal mit weißer Schokolade, gehackten Nüssen oder Trockenfrüchten...

Rezept für ca. 40 Schokocrossies

250 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade

1 EL Sonnenblumenöl

1/2 TL Fleur de Sel + etwas mehr zum bestreuen

100 g Cornflakes (oder Puffreis)

Zubereitung

Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Dabei ein wenig auf die Hitze achten: Lasst das Wasser nicht kochen! Wenn man die Schokolade langsam auflöst, schont man ihre typische Textur und erhält später schön glänzende Crossies.

Öl und Salz hinzufügen und unterrühren. Cornflakes in eine Schüssel geben, mit Schokolade übergießen und mithilfe von einem großen Löffel gut unterrühren, so dass alle Cornflakes bedeckt sind.

Mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Schokoberge auf ein mit Backblech ausgelegtes Papier setzen, mit ein wenig Salz bestreuen und komplett auskühlen lassen. Keine Angst: Die wirken im Anfangsstadium fragiler als sie nach dem Erhärten tatsächlich sind. Dann überstehen sie auch den Transport in Geschenktüten und Koffern. ;-)

Kartoffelsalat nach Familientradition

2011-12-29T20:25:00.000+01:00

So, noch einmal Weihnachten nachträglich. Dann ist aber auch gut mit den Schlemmereien... und zu diesem Anlass präsentiere ich euch natürlich eines meiner absoluten Lieblingsrezepte, nämlich das für den Kartoffelsalat. Es kann nur einen geben! Alle anderen starre ich zwar gierig an, probiere vielleicht auch mal ein Löffelchen – aber nur, um im nächsten Moment die Mundwinkel nach unten zu verziehen und die Gabel enttäuscht zur Seite zu legen. Seit ich klein bin, hat der alljährlich zu Heiligabend servierte Kartoffelsalat nach Familientradition mich für andere Varianten verdorben. Es geht einfach nicht, ich kriege sie nicht runter. Es sei denn, man geht in eine ganz andere Richtung, etwa in Richtung Süddeutschland, wo man – wie ich hörte – Kartoffelsalat eher mit Öl und Essig isst. Das schmeckt mir auch. Oder in die asiatische Richtung, das macht auch was her. Aber der „rheinische“, eher norddeutsche Kartoffelsalat mit Mayonnaise – der darf nur so schmecken wie bei uns, kein bisschen anders. Und Äpfel müssen drin sein. Äpfel, aber keine Fleischwurst. Eingelegte Gürkchen und hartgekochte Eier. Und die Mayonnaise muss selbstgemacht sein, ist doch klar. Das übernehmen meine Mama und mein Papa jedes Jahr am Morgen des 24. Dezembers. Kein Vergleich zu gekaufter Mayonnaise. Allerdings ist die hier natürlich die ultimative Fettbombe, die dazu führt, dass der Kartoffelsalat seeehr, sehr schwer im Magen liegt. Deswegen sind wir vor einigen Jahren dazu übergegangen, einen Teil davon durch Joghurt und fettreduzierte Fertigmayo zu ersetzen. Geschmacklich ist das – versprochen! – keine Einbuße, sondern eine schöne, erfrischende Ergänzung. Und euer Magen wird es euch danken. Also, kurz gesagt: Wer diesen Salat nicht mag, hat keinen Geschmack, nä.

Im Vorhinein: Mit den Mengenangaben ist das so eine Sache. Jahrelang haben wir den Kartoffelsalat ganz ohne Waage, sondern immer so pi mal Daumen zubereitet. Erst letztes Jahr haben wir ungefähre Mengen verschriftlicht, und nur die kann ich euch jetzt weitergeben. Verlasst euch einfach auf euer Gefühl und auf euren persönlichen Geschmack.

Ich kann nur sagen: Ich freu mich jetzt schon auf den nächsten Heiligabend!

Rezept für ca. 15 hungrige Mäuler
für die Mayonnaise
4 Eigelb
ca. 1/8 l Sonnenblumenöl

für den Kartoffelsalat
5 Pfund Kartoffeln
200 g Cornichons
5 Eier
3 mittlere Zwiebeln
2 mittelgroße Äpfel
5 TL Salz, eher mehr
Pfeffer
Paprika, süß
Zucker
1 EL Senf

Essigessenz
1 kleines Glas fettreduzierte Mayonnaise o. Salatcreme
300 g Joghurt

Zubereitung
Die Kartoffel kochen und auskühlen lassen. Anschließend pellen und in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden.

Die Eier kochen und pellen. Zwiebeln und Äpfel schälen, Cornichons abtropfen lassen. Anschließend alles fein würfeln. Große Stücke sind hier unerwünscht! Alles beiseite stellen.

Die Mayonnaise herstellen. Hierzu werden 4 zimmerwarme Eigelb benötigt. Wie ihr auf dem rechten Bild seht, benötigt man am besten eine helfende Hand bei der Herstellung: Die Eigelbe werden in ein Rührgefäß gegeben und mit dem Mixer angequirlt. Die helfende Hand lässt immer tröpfchenweise etwas Öl zufließen, nie zu viel auf einmal! Immer erst nachgießen, wenn das Öl verschwunden ist. Und zack – hat man Mayonnaise!

Die Mayonnaise gemeinsam mit der Salatcreme und dem Joghurt in eine große Salatschüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Senf, Zucker und Essigessenz abschmecken – ruhig großzügig, es verteilt sich schließlich noch und wenn man an dieser Stelle zurückhaltend ist, schmeckt der Salat später laff. Dann Cornichons, Äpfel und Eier unterheben. Anschließend die Kartoffeln vorsichtig unterheben. Geschmacksprobe machen – und dabei daran denken, dass der Salat mindestens 5 Stunden durchziehen sollte. Zu würzig soll er im Endeffekt ja auch nicht sein. Guten Appetit!

... und was Blogspot hier mit der Textformatierung angestellt hat, weiß der Geier...

Bratapfel-Tiramisu

2011-12-27T14:55:00.000+01:00

Nachdem ich mich im letzten Moment doch gegen das Milchreis-Eis entschieden hatte, gab es bei uns am Ersten Weihnachtsfeiertag einen verwinterlichten Dessertklassiker: Bratapfel-Tiramisu!

Dazu kann ich gar nicht so viel sagen: Tiramisu ist ja altbekannt, und schon seit Jahren wortwörtlich in aller Munde. Ich mag es gerne, allerdings hat mir diese Version hier noch besser als das Original geschmeckt – dieses leckere Apfelkompott ist in Kombination mit dem Kaffeelikör und der Quarkcreme einfach unwiderstehlich und ein schöner, nicht ganz so zucker- und fettlastiger Abschluss für ein Weihnachtsmenü. Großes Kino.

Rezept für 8 Portionen

2 große Äpfel

40 g Zucker

1 TL Lebkuchengewürz
50 g grob gehackte Mandeln

200 g Magerquark

100 g Frischkäse

250 g Schlagsahne

1 EL Puderzucker

Löffelbiskuits

Kaffeelikör (oder Amaretto)

Kakaopulver, ungesüßt

Zubereitung

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit wenig Wasser in einen Topf geben und gar kochen. Anschließend Zucker und Lebkuchengewürz zufügen und entweder mit einem Kartoffelstampfer oder dem Mixstab pürieren. Beiseite stellen und auskühlen lassen. Mandeln in einer Pfanne fettfrei rösten und unter das Bratapfelmus heben.

Magerquark und Frischkäse miteinander cremig verrühren. Die Sahne steif schlagen. Puderzucker unterrühren. Anschließend die Sahne unter die Quarkcreme heben.

Den Boden einer Auflaufform mit Löffelbiskuits (entweder ganz oder leicht zerkrümelt) auslegen. Nach Geschmack mit Kaffeelikör oder Amaretto tränken – ich bin da ja lieber etwas zurückhaltend. Im Anschluss wird geschichtet: Erst Quarkcreme, dann Bratapfelmus, dann Quarkcreme.

Bratapfel-Tiramisu kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Himbeer-Ingwer-Essig

2011-12-21T17:54:00.001+01:00

Puh, so langsam bin ich wirklich fertig – sowohl mit der Geschenkeproduktion als auch mit den Nerven. Über die Feiertage möchte ich mich mit dieser netten Kleinigkeit verabschieden: Himbeer-Ingwer-Essig. Aromatisierten Essig herzustellen ist wirklich total einfach. Er macht sich eigentlich von selbst.

Die Kombination aus Himbeere und Ingwer macht richtig was her: Allein die Farbe macht schon richtig was her, sieht bombig aus – fast, als wäre irgendwas künstliches mit drin. Ist aber nicht, ha.

Natur pur. Tja, und was macht man dann mit Himbeer-Essig? Na, auf jeden Fall köstliche Dressings zu saisonalen Salattellen. Im Moment zum Beispiel Endivien oder Feldsalat und Ziegenkäse. Köstlich. Ein Jeder wird den Rest der Sauce mit einem Stückchen Baguette von den Tellern schrubben, das kann ich euch versprechen. Man sagt aber auch, dass man damit herrliche Wildbraten ablöschen kann, aber dazu kann ich euch nix sagen – am besten probiert ihr's selbst.

Und mit diesem Rezept verabschiede ich mich in eine kurze Weihnachtspause. Ich wünsche euch allen ein ganz wunderbares Weihnachten, das genau so wird, wie ihr es euch vorstellt. – Bis bald!

Zutaten für einen halben Liter Essig

1/2 Liter Weißweinessig

150 g TK-Himbeeren

1 daumengroßes Stück Ingwer

ein paar grüne Pfefferkörner

Zubereitung

Die Himbeeren unaufgetaut in ein größeres Gefäß umfüllen – ich habe ein Weck-Glas benutzt, wie ihr sehen könnt. Den Ingwer schälen, in kleinere Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Pfeffer ins Glas geben. Mit dem Essig auffüllen, einmal umrühren und ab an einen kühlen, dunklen Ort. Eine Woche lang stehen lassen.

Dann die Himbeeren, den Ingwer und Pfeffer abseihen und den fertigen, knallpinken Essig in eine taugliche Flasche füllen (dafür bietet sich natürlich die sterilisierte Ursprungsflasche besonders an) und fertig. Guten Hunger!

Rettich-Reispfanne mit Sesam

2011-12-16T15:39:00.001+01:00

Um euch dieses Rezept weiterzugeben, habe ich meine langjährige harmonische Beziehung ganz schön auf's Spiel gesetzt, das kann ich euch sagen! – Es stammt nämlich nicht von mir, sondern von meinem Freund. Während ich mich mittags mit einer Kleinigkeit begnüge, darf's für ihn auch schon mal was richtiges sein. Nicht immer sind seine Kreationen... naja, nachahmenswert. Manchmal aber doch, so wie heute: Heute entstand ein wundervolles, leichtes Reisgericht, das fast japanisch anmutend mit kurz angebratenem Rettich, Radieschen und Sojasauce daherkommt. Dazu ein wenig Sesam – und im Idealfall, meiner Meinung nach, knusprig gebratener Tofu. Voilà.

Das hat mich wirklich begeistert, weil dieses Essen wirklich nach seinen einzelnen Bestandteilen schmeckt. Nichts ist überwürzt oder wird von einer anderen, dominanteren Zutat verdeckt. Einfach und gut, und dabei nicht nur ungewöhnlich, sondern auch in knapp 30 Minuten auf dem Tisch.

Fanden wir prima. Weniger prima fand mein Freund allerdings, dass ich ihm beim Essen mit der Kamera vor der Schüssel rumgefuchtelt habe: „So – jetzt halt die Schüssel mal gerade. GERADE habe ich gesagt. Das ist doch nicht gerade! Jetzt ist das Foto zu dunkel. Pass doch mal auf. Nicht bewegen. Nimm jetzt mal ein bisschen Reis zwischen die Stäbchen. Nicht fallen lassen. Du kannst ja gleich essen. Moment. Nein, jetzt ist das Bild verwackelt. GERADE SOLL DIE SCHÜSSEL SEIN......“

Ähem.

Und ihr verzeiht natürlich, dass das alles etwas wüst aussieht. Aber naja. Es ist halt eine Reispfanne, da muss das so sein. Schmeckt trotzdem (oder gerade deswegen... )

Rezept für 1 Schüssel

ca. 100 gr Reis (nach Hunger)

2 Frühlingszwiebeln

ca. 7 Radieschen und

ca. 150 g Rettich – und zumindest eins von beidem sollte nicht zuuu scharf sein. ;-)

1 kleines Stück frischer Ingwer

Sojasauce

Sesamöl

2 EL Sesam

Zubereitung

Den Reis gar kochen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Röllchen und die Radieschen in Scheibchen schneiden. Den Rettich mit einem Sparschäler fein abhobeln. Den Ingwer klein hacken.

Alles in einer Pfanne mit wenig Sesamöl kurz anbraten, wirklich nur 2 Minuten, damit das Gemüse knackig bleibt. Mit Sojasauce ablöschen. Sesam hinzugeben.

Reis abgießen (wenn nötig) und mit in die Pfanne geben. Alles gut unterheben – und fertig. Wer mag, kann dazu natürlich noch Tofu knusprig anbraten, das schmeckt bestimmt prima.

Interessanter Allrounder: Rote-Bete-Marmelade

2011-12-11T16:03:00.000+01:00

Ah, da ist es wieder – das rote Rübchen. Diesmal aber in gänzlich anderer Form. Püriert im Gläschen, mit feinen Gewürzen.

Es gibt ja so Dinge, über die stolpert man zufällig und weiß sofort: Das muss ich auch mal ausprobieren. So erging es mir mit dieser Marmelade. Allein schon, weil ich überhaupt nicht wusste, was ich mir konkret darunter vorzustellen hatte. Ist das jetzt süß, oder ist das herzhaft, isst man das auf Brot oder ist das eher so etwas wie ein Chutney? Und schmeckt das überhaupt?

Jetzt bin ich natürlich schlauer (auch wenn von dem Originalrezept außer der Verwendung von Roter Bete eigentlich nix übrig geblieben ist). Und kann alle Fragen inbrünstig mit „JA!“ beantworten: Diese Marmelade ist unheimlich toll. Gleichzeitig süß und herb, erdig und frisch. Ich könnte mir eine Million verschiedener Verwendungsmöglichkeiten vorstellen: Zu Käse, zu Fleisch, als Dip, zu Brot, beim Grill, Fondue oder Raclette. Ich habe sie bisher zu Baguette erprobt (Bingo) sowie zu der Kombi Kartoffelbrei-Spinat-Spiegelei (Doppel-Bingo!). Der Freund mochte sie zu Fischstäbchen und hat ihr die Hauptrolle in seinem geplanten Knödel-Massaker zugeteilt.

Bei mir wird daraus definitiv ein kulinarisches Weihnachtsgeschenk – ist allerdings wirklich nur etwas für Leute, die Rote Bete mögen. Also im Zweifelsfall lieber vorher erkundigen, sonst geht unterm Christbaum das große Gemeckere los. Und daran will ich wirklich nicht Schuld sein. ;-)

Zutaten

500 g Rote Bete, frisch (oder vakuum-verpackt)

Schale und Saft von 1 Zitrone

250 g Rohrzucker

200 ml Orangensaft

5 Gewürznelken

1/2 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 EL getrocknete Thymianblättchen

1 EL Kümmel

Zubereitung

Die Rote Bete würfeln (Achtung! – tragt Handschuhe, sonst werdet ihr es bitter bereuen!) und gemeinsam mit den anderen Zutaten in einen Topf geben. Kurz sprudelnd aufkochen lassen – und dann auf mittlerer Hitze so ca. 15-20 Minuten (ohne Deckel) garen lassen. Anschließend pürieren und in sterilisierte Twist-off-Gläser geben. Fest verschließen, im Kopfstand auskühlen lassen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Schon fertig. Das ging doch Ruck-zuck, oder?

Fladenbrot, vegan

2011-12-06T16:40:00.000+01:00

Vor einigen Tagen überkam mit die unbändige Lust auf Fladenbrot, gefüllt mit Gemüse, Schafskäse und richtig dicker Joghurt-Knoblauchsauce. An sich kein Problem – bis auf das Brot. Denn bei Brot bin ich ja eigen. Wenn ich nicht selbst backe, gehe ich nur zum Bäcker meines Vertrauens, wo ich weiß, was ich bekomme. Nur an Fladenbrot hatte ich mich dahin noch nie selbst versucht und kam auch erst gar nicht auf die Idee. Also: Auf in den Supermarkt. Das erste Exemplar war schnell gefunden – und ebenso schnell wieder aus der Hand gelegt. Ebenso das nächste und das übernächste. Warum? Nun, ein bekannter Industriebrothersteller rühmt sich auf seiner Internetseite zwar mit der Pflege der „handwerklichen Tradition“, einer „ruhigen Verarbeitung“ und dem „bewussten Verzicht auf Konservierungsstoffe und gentechnisch veränderte Zutaten“. Auf der Verpackung des Fladenbrots las ich dann aber folgendes:

Weizenmehl, Wasser, Salz, Hefe, Sesam, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Schwarzkümmel, Säureregulator: Natriumacetate, Dextrose, pflanzliches Öl

Klar, das wird alles rechtlich schon in Ordnung sein. Aber in der Grauzone namens „Verbrauchertäuschung“ geht man da – meiner Meinung nach – dennoch ziemlich ausgiebig spazieren. Wie dem auch sei: Ich wünsche den Konsumenten guten Appetit und esse derweil ein selbstgebackenes Fladenbrot, das vollkommen ohne dubiose Säureregulatoren und Emulgatoren auskommt – und dabei prima schmeckt: Das Brot wird außen herrlich knusprig, innen weich und flaumig. Ein kleines bisschen Kreuzkümmel im Teig sorgt für den extra Orient-Kick, kann aber natürlich auch weggelassen werden. Also ich mach' das jetzt immer so. Reste können entweder eingefroren oder am nächsten Tag frisch aufgetoastet werden.

Vegan ist das Fladenbrot übrigens dadurch, dass der Laib nicht mit Ei, sondern Sojamilch bepinselt wird. Wer mag, kann hier natürlich beliebig tauschen.

Rezept für 1 groooßen Laib

465 g Weizenmehl
optional: 1/2 TL Kreuzkümmel

300 ml Wasser

1 TL Salz

25 g Frischhefe
1 EL Hartweizengrieß

1 Schuss Sojamilch

oder 1 Ei

1 TL Olivenöl

1 TL Zucker
optional: 1-2 TL Sesam und Schwarzkümmel

Zubereitung

Mehl mit dem Salz vermischen. Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und anschließend mit den Knethaken eines Handmixers ca. 5 Minuten unter das Mehl heben, bis ein weicher Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt.

30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C vorheizen.

Anschließend 1 El Hartweizengrieß mit etwas Mehl vermischen und auf einer Arbeitsfläche ausstreuen. Nun hier den Teig kurz durchkneten und in eine flache, runde Form drücken. Auf das Backblech geben und weitere 10 Minuten gehen lassen.

Öl, Sojamilch (bzw. Ei) und Zucker gut miteinander vermischen.

Im Abstand von einigen Zentimetern mit dem Daumen "Löcher" in den Teig drücken. Mit der Flüssigkeit einpinseln und (wer mag) zum Abschluss mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

Für ca. 12 Minuten im Backofen ausbacken.

Quelle: The Vegetarian Diaries

Winterliches Milchreis-Eis

2011-12-04T11:00:00.001+01:00

Ich weiß ja nicht, was bei euch an Weihnachten in kulinarischer Hinsicht so geplant ist, aber falls ihr noch keine Pläne habt, dann spitzt jetzt die Öhrchen:

Vor- und Nachspeisen kommen in meiner Familie eigentlich nicht vor. Wer vor dem Hauptgang schon Hunger hat, muss sich eben noch gedulden – und wer nicht satt wurde, der holt sich eben noch etwas nach. Bei uns ist es quasi Tradition, nur Hauptgerichte zu servieren. Weihnachten ist da keine Ausnahme: An Heiligabend stopfen wir uns sowieso alle so sehr mit Kartoffelsalat voll, dass ein Vorsüppchen oder Dessertschälchen eh keine Chance hätte. Dass am ersten Weihnachtsfeiertag mittlerweile eine Ausnahme gemacht wird, liegt nur an meiner jahrelangen Quäkerei: Ich will Nachtisch! Nicht immer, eigentlich nie, aber an Weihnachten will ich jetzt offiziell immer einen Nachtisch. Und während es die letzten Jahre meistens irgendeine abgefahrene Sorte Fertigeis gab, habe ich mich 2011 dazu bereiterklärt, selbst etwas zuzubereiten. Klar, Eis sollte es sein – wir stehen alle auf Eis. Aber welches? Und wie soll das überhaupt ohne Eismaschine hergestellt werden? Kein Problem – wenige Mausklicks entfernt fand ich bei Ulrike dieses Milchreis-Eis, das völlig unkompliziert ohne Eismaschine zusammengerührt wird. Aber nicht nur die Zubereitung, auch das Eis selbst überzeugt: Sahnig und und zimtig schmilzt es dahin, und die Milchreiskörner sorgen für eine besondere Überraschung – neben dem wohligen Geschmack ist vor allem die Konsistenz mal was gaaanz anderes: Das Essen macht einfach Spaß!

Übrigens: Im Original wird dazu ein Apfel-Ingwer-Kompott serviert. Ist eine prima Idee, und wird zu Weihnachten auch umgesetzt. Ich stelle mir das als einen sehr schönen, fruchtig-säuerlichen Ausgleich zum süßen Sahneis vor.

Zutaten für 1 Liter Eis

500 m Milch
150 g Milchreis
1 Prise Salz
4 EL + 80 g Zucker (ich habe insgesamt nur 100 g genommen, das hat auch gereicht)
1 TL Zimt
2 sehr frische Bio-Eier
200 g Schlagsahne

Zubereitung

Die Milch in einem hohen Topf aufkochen lassen, Milchreis und Salz zugeben und auf kleiner Flamme ausquellen lassen (ca. 30 Minuten). 2 EL Zucker einrühren und weitestgehend abkühlen lassen.

Weitere 2 EL Zucker mit dem Zimt mischen und in eine gefettete Kastenform (1 Liter Inhalt – nehmt entweder eine kleine Kastenkuchenform oder eine alte Eisdose) streuen. Eier und 80 g Zucker mit den Schneebesen eures Handrührgeräts schaumig schlagen. Milchreis unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Alles in die Eisform füllen, mit Alufolie abdecken und ab ins Gefrierfach. Abdecken und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.

Mir persönlich hat das Eis nach 5 Stunden am besten geschmeckt – da war es außen fest, und innen ganz cremig zart. Wenn es komplett durchgefroren ist, nehmt es ungefähr 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Tiefkühler.
Dann kann es aus der Form gestürzt und mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten werden.

Plätzchen, die letzte: Schoko-Schnee-Kugeln

2011-11-30T17:28:00.000+01:00

So, heute zum letzten Teil meiner diesjährigen Weihnachts-Plätzchen-Back-Session (das längste Wort EVER!). Dabei haben wir noch nicht einmal Dezember. Naja, so kann's gehen. :-)

Die Schoko-Schnee-Kugeln von Living at home faszinieren mich vor allem durch ihr hübsches Antlitz. Sie sehen aus wie kleine, frischgebackene Graubrote, einfach toll – und dabei macht sich die Dekoration fast von allein. Vor dem Backen werden die rohen Teigkügelchen in viel Puderzucker gewälzt, während des Backvorgangs bricht die Kruste auf und sorgt so für diese rustikale Marmorierung. Diese ist übrigens frisch am schönsten. Auf dem Foto seht ihr links die gerade aus dem Ofen befreiten Kekse, rechts ein etwas älteres Exemplar. Geschmacklich tut sich nicht viel, aber falls ihr sie verschenken wollt, würde ich das Zeitfenster knapp halten.
Der Geschmack ist übrigens prima. Außen knusprig, innen weich, tief schokoladig und dabei nicht zu süß! Allerdings ist mir die erste Backladung an der Unterseite ganz schwarz geworden – das bietet sich zum verschenken ja nicht so an. Problem war hier wohl die Umluft-Einstellung am Ofen, die nächste Fuhre buk ich mit der altbewährten Ober-/Unterhitze, und das ergab wunderschöne, gleichmäßig braune Plätzchen. Also, obacht!
Dem Pegel der Keksdose, den schuldbewussten Blicken und der schokoladenbekrümelten Couch zufolge sind das eindeutig die Lieblingskekse von meinem Freund. Ich persönlich bin immer noch total in die Lemon Meltaways verliebt und könnte mich von morgens bis abends damit glücklich knabbern. Was sind denn eure Lieblingskekse in diesem Jahr? So könnt ihr mir schon mal Inspiration für 2012 geben. :-)

Rezept für ca. 30 kleine Graubrote... äh, Plätzchen
100 g Schokolade (50%)
50 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
100 g Mehl
1 EL Kakao
1/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL gemahlener Zimt
Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung
Schokolade hacken und gemeinsam mit der Butter über einem heißen Wasserbad zerlassen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Zucker, Ei und Eigelb unterrühren. Mehl, Kakao, 1 Prise Salz und Zimt unterrühren. Masse im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen.

Anschließend teelöffelweise zu walnussgroßen Kugeln formen und in viel Puderzucker wälzen. Im Abstand von 4 cm auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 14 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig in weihnachtstaugliche Blechdosen schichten.

60 Posts – 60 Leser

2011-11-29T19:31:00.001+01:00

Whooo!?

So habe ich gerade eben vor dem Mac gesessen und ungläubig auf meinen kleinen, bescheidenen Blog gestarrt.

Denn ich habe heute nicht nur das 60. Rezept veröffentlicht, sondern durfte auch den 60. Leser über Google Friend Connect begrüßen. Und: Gestern hatte mein Blog zum ersten Mal mehr als 600 Seitenzugriffe. Wahnsinn.

Thank you.

Vanille-Sirup

2011-11-29T12:43:00.001+01:00

Ja, Weihnachten steht in weniger als vier Wochen vor der Tür und wir alle vor der schwierigen Frage: Was um Herrgottswillen kann ich schenken?

Ich habe beschlossen: 2011 gibt es nur Selbstgemachtes. Das hat mehrere Gründe: Einerseits habe ich von mal zu mal mehr Geld in Geschenke investiert, dieses Jahr aber nicht so viel zur Verfügung und möchte (bzw. muss) kürzer treten. Andererseits finde ich es angesichts der derzeitigen Finanzlage und der Situation vieler Länder unsäglich, dass die deutsche Presse mal wieder eine Rekordsumme im Weihnachtsgeschäft prophezeit und die Leute scheinbar nur noch blind konsumieren, konsumieren, konsumieren.

Natürlich ändere ich nicht die allgemeinen Mentalitäten, wenn ich meine Sachen selbst mache, und dem Weihnachtsgeschäft kommt es auch auf 100 oder 200 Euro von mir nicht an – aber alles beginnt ja im Kleinen. Und an Ideen mangelt es mir nicht – ganz im Gegensatz zu früher, wo ich immer hin und her überlegen musste, wie ich meiner Familie und meinen Freunden eine gekaufte Freude bereiten kann. Für dieses Jahr plane ich unter anderem, Schmalz, Likör und Sirup unter die Leute zu bringen. Gerade Sirup ist eigentlich genial: Die Herstellung ist günstig, benötigt nur wenige, einfache Handgriffe und es gibt unendlich viele Möglichkeiten der Variation. Außerdem ist er fast universell einsetzbar: Er eignet sich für Tees und Kaffee, für Joghurt, Quark, Milchreis und Pfannkuchen, aber auch zum backen. Zu Weihnachten passt zum Beispiel ein vollmundiger Vanille-Sirup. Jeder mag doch Vanille, oder? Und mit der Schote in der Flasche ist es auch ein optisches Highlight, das für glitzernde Äuglein unterm Tannenbaum sorgt.

Rezept für ca. 500 ml

250 ml Wasser

250 g Zucker

2 Vanilleschoten

Zubereitung

Wasser und Zucker gemeinsam in einen Topf geben.

Anschließend die Vanilleschoten aufschneiden, auskratzen und das Mark mit den Schoten ebenfalls in den Topf geben.

Das ganze unter Rühren zum Kochen bringen und so lange sprudelnd kochen lassen, bis die Masse eine sirupartige Konsistenz bekommt. Das ist die einzige Moment, an dem man ein bisschen aufpassen muss: Wenn der Sirup zu lange kocht, wird er im erkalteten Zustand so hart, dass man ihn nicht aus der Flasche bekommt. Bleibt er zu flüssig – naja, dann bleibt er eben flüssig und man hat keinen Sirup, sondern zuckriges Vanillewasser. Aber verlasst euch einfach auf eure Intuition, es ist nicht kompliziert und der richtige Moment leicht abzupassen.

Den Sirup mitsamt beider (oder nur einer) Schoten in eine Flasche abgießen. Achtung: Heiß! Am besten benutzt ihr hierfür einen kleinen Trichter.

Und wenn die kleinen Vanillemark-Körnchen stören, der kann das ganze auch noch durch einen Kaffeefilter abgießen. Finde ich allerdings unnötig.

Plätzchen, die dritte: Aroma-Explosion mit Lebkuchen-Keksen

2011-11-27T11:20:00.000+01:00

Dieses Rezept kommt außerhalb der von mir geplanten Reihe. Aber manchmal hat man die Dinge nicht selbst in der Hand – schließlich konnte ich nichts dafür, dass am Montag ein liebevoll verzierter Umschlag mit einem groooßen Beutelchen Lebkuchengewürz im Briefkasten lag. Danke, Franzi! Dank dir musste (jaaa, musste!) ich nun also auch noch Lebkuchen backen. Eigentlich sind das ja meine „Klassiker“, die ich schon seit Jahren zu Weihnachen backe und auch aus meinem Verwandten- und Freundeskreis gierig eingefordert werden. Kein Wunder: Das Aroma, das sich in den 3-4 Tagen, in denen der Teig im Kühlschrank ruht, ist ein grandioser Gewürz-Flash. Ich liebe diese Dinger.
Dieses Jahr sollten zwar primär neue Kreationen auf dem Plätzchen-Teller landen, aber hierfür mache ich dann doch gerne die Ausnahme.

Verziert sind die Plätzchen mit weißer und brauner Kuvertüre, grünem Glitzerzucker (toll, oder?), Royal Icing und Perlmuttperlen (richtige Prinzessinnenkekse, oder?) und teilweise auch gerösteten Mandeln. Ich hab' einfach alles genommen, was da war und bunt durcheinander gewürfelt. Nur mit dem Icing muss ich noch üben...

Rezept für ca. 90 Kekse

125 g Butter

200 g Honig

200 g Rübensirup

2 Eier

Saft von 1/2 Zitrone

600 g Mehl

1 Packung Lebkuchengewürz

1/2 frisch geriebene Muskatnuss

375 g Rohrzucker

35 g Stärke

1 EL Kakaopulver

1/2 Beutel Backpulver

Zubereitung

Butter, Honig und Rübensirup miteinander erwärmen. Kurz abkühlen lassen, anschließend Zitronensaft und verquirlte Eier zugeben.

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Rübenkrautmasse hineingießen und alles gut miteinander verkneten. Vielleicht noch Mehl zugeben, wenn der Teig deutlich feucht ist.

Anschließend mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abdecken. Drei Tage (im Kühlschrank! Denkt an die frischen Eier...) ziehen lassen, dabei zwischendurch einmal durchkneten.

Den Teig gleichmäßig dick ausrollen und beliebige Förmchen ausstechen.

Bei ca. 180-200 Grad (Ober-/ Unterhitze) ca. 12 Minuten backen. Achtung: Die Ränder werden schnell (zu) braun.

Nach dem Backen werden die Kekse schnell SEHR hart. Ich persönlich mag das. Aber wenn sie zwei Tage offen an der Luft gelegen haben, werden sie soft und richtig lebkuchig-weich.

Plätzchen, die zweite: Lemon Meltaways

2011-11-24T15:50:00.000+01:00

Diese Kekse habe ich in diesem Jahr zum ersten Mal gebacken. Sie sind Teil meiner geplanten „Einfache-doch-gleichzeitig-bombige“-Plätzchen-Trilogie, die eventuell noch ein, zwei zusätzliche Teile bekommt (so, wie bei guten Blockbustern oder so, da kommt auch immer noch ein Teil hinterhergeschoben, wenn's sich gut verkaufen lässt... ). Aber was soll ich auch tun? – Meine Blogroll ist tagtäglich gefüllt köstlichsten Keksvarianten, die mir einfach Lust auf MEHR-MEHR-MEHR machen!

Das heutige Rezept war aber von Anfang geplant: Die Lemon Meltaways kommen im Original als Lime Meltaways daher, werden also mit Limetten zubereitet. Ich entschied mich eigenmächtig für die zitronige Variante, weil ich der gelben Frucht schon vor Jahren die ewige Treue geschworen habe – naja, und weil ich Bio-Limetten selten bekomme, aber das nur nebenbei.

Und was soll ich sagen? Ich glaube, tatsächlich die leckersten Plätzchen aller Zeiten gefunden zu haben. Klar, sie sehen wirklich einfach und vielleicht auch langweilig aus, aaaber: Sie zerfallen im Mund, schmelzen auf der Zunge dahin und erfüllen mich mit einem zitronig-wohligen Glücksgefühl. Die Keksdose leert sich mit rapider Geschwindkeit, so dass ich wohl nicht drum herum kommen werde, noch einmal eine Fuhre nachzulegen. Ausprobieren, oder ihr werdet es euer Leben lang bereuen!

Rezept für ca. 80 köstliche Flauscheplätzchen

300 g Butter, weich
70 g Puderzucker (+ ca. 100 g zum späteren Wälzen)
Abrieb von 1,5 Biozitronen
60 ml Zitronensaft
Mark von 1 Vanilleschote
550 g Mehl
50 g Maisstärke
1 TL Salz

Zubereitung
Das Mehl mit der Stärke und dem Salz in einer Schüssel vermischen.
Die weiche Butter und den Puderzucker mit einem Mixer einige Minuten schaumig rühren. Zitronenabrieb, -saft und das Vanillemark zufügen und unterrühren.
Nun die Mehlmischung hinzugeben und alles kurz unterrühren.
Den Teig in 3-5 Portionen teilen und zu Rollen formen. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern. (Anscheinend darf der Teig aber tiefgefroren werden, auch keine schlechte Idee... für den Vorrat und so).
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen für 10-15 Minuten backen. Achtung: Die Kekse sollen nicht braun werden, dann sehen die nämlich nicht mehr hübsch aus.

Anschließend zum Auskühlen auf ein Rost geben. Sobald sie vollständig ausgekühlt sind, in Puderzucker wälzen.

Quelle: abgewandelt nach Steph, die es widerum von Martha Steward hat

Wirsing-Pasta mit Birnen

2011-11-22T14:05:00.000+01:00

Ja, auf Birnen stehe ich irgendwie. Nicht nur pur oder morgens im Müsli, sondern auch in deftigen, herzhaften Hauptgerichten. Zum Beispiel in dieser Wirsing-Pasta. Ganz grob hatte ich die Idee, seit ich bei Gourmande von der Weißkohl-Quitten-Pasta gelesen hatte. Dann verbloggte Maja noch Wirsing-Hack-Nudeln mit Schmand, und so kam beides irgendwie zusammen. Hackfleisch stellt in einer vegetarischen Küche natürlich im Allgemeinen ein no go dar, meine letzte Quitte hatte ihre besten Tage längst hinter sich – also musste ein wenig umgemodelt werden. Heraus kam dieses ganz wunderbare Herbstgericht, das mir wirklich sehr gut geschmeckt hat und unbedingt mal wieder gekocht wird. Die beiden Komponenten herb (Wirsing) und süß (Birne) ergänzen sich – wie erwartet – wirklich sehr gut. Dann noch der leicht auf der Zunge prickelnde Szechuan-Pfeffer, und der milde, ausbalancierende Käse – ach, ich verfalle ins Schwärmen! Herbstküche ist einfach toll!

Rezept für 2 Portionen

300 g Wirsing, in feine Streifen gehäckselt

2 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten

1 EL Öl

75 g geriebener Käse

2 reife, weiche Birnen

2 EL Saure Sahne (oder mehr, je nach Wunsch)

Salz

Szechuan-Pfeffer (oder normaler Pfeffer, hauptsächlich frisch gemahlen)

100 g Pasta

Zubereitung

Die Pasta kochen.

Währenddessen Öl in der Pfanne erhitzen, Wirsing und Zwiebeln zugeben und ca. 15-20 Minuten dünsten. Öfters mal umrühren, damit der Wirsing nicht schwarz anbrät, gegebenenfalls etwas Brühe zufügen. Die Birne in nicht zu kleine Stücke würfeln und kurz vor Schluss mit dem Käse unterheben. Falls eine etwas cremigere Sauce gewünscht ist, ist nun der Zeitpunkt gekommen, Saure Sahne oder ähnliches unterzurühren. Mit Salz und Szechuan-Pfeffer abschmecken.

Jetzt die fertig gekochte Pasta zu der Pfanne mit dem Wirsing-Gemüse geben, ordentlich vermischen und auf die Teller verteilen. Mit einem (weiteren) Klacks Saure Sahne verzieren.

Double Chocolate Cheesecake Muffins

2011-11-20T14:53:00.000+01:00

Momentan geht's hier ja wieder arg süß zu, gell? Naja, was soll man machen? Manchmal ergibt es sich einfach so. Diese Double Chocolate Cheesecake Muffins sah ich zuerst bei Steph und Kirsten. Ich war direkt verliebt. Und als sich die Schwiegermama etwas Selbstgebackenes für den Geburtstagskaffee wünschte, war sofort klar: Die sollten es sein, die und keine anderen. Ich war mir einhundertprozentig sicher, dass ich einen totalen Knaller fabrizieren würde.

Als ich sie aus dem Ofen holte, bekam mein Enthusiasmus allerdings schon einen ersten Knick: Während meine Vorbäckerinnen allesamt mit schönsten Mustern aufwarten konnten, war der Effekt bei mir nur minimal ausgeprägt. Wirklich schlecht sahen sie aber auch nicht aus, also dachte ich mir nichts weiter dabei. Stutzig wurde ich erst, als mir nach einigen Stunden auffiel, dass das Topping irgendwie „oll“, angetrocknet, aussah. Und leider hat der Geschmackstest (wohl einen Tag später!) diesen Eindruck bestätigt: Sie waren irgendwie sehr krümelig, fast altbacken, als hätten sie ihre besten Tage längst hinter sich. Selbst wenn die große Runde meine „Backkünste“ außerordentlich lobte und die eine oder andere kuchenverfressene Oma sich auch ein zweites Exemplar geangelt hat, gab mein unbestechlicher Testesser zu später Stunde zu, dass ich schon bessere Sachen fabriziert hätte. Das finde ich wirklich schade.
Fehlersuche? Ich bin mir nicht sicher. Um ein schöneres Muster zu erhalten, würde ich beim nächsten Mal (wenn es dazu kommen sollte), weniger Topping auf die Muffins streichen. Vielleicht lag es auch am verwendeten Frischkäse? Vielleicht würde ich auch die Backzeit von 20 auf 15 Minuten reduzieren – Öfen haben ja doch alle eigene Persönlichkeiten, Kanten und Macken, und vielleicht waren 20 Minuten einfach zu heftig? Falls sonst noch iiirgendjemand eine Ahnung hat, was hier los war: Bitte gebt mir einen Tipp!
Aber: Das Rezept bekommt ihr trotzdem! Schließlich haben seriöse Quellen es bereits erprobt und für gut befunden. Auf ein gutes Gelingen! Trotzdem mein Tipp: Möglichst noch am selben Tag verzehren, da geht man auf Nummer Sicher. ;-)

Rezept für 12 Muffins
für den Teig
100g gute, 70%ige Schokolade
30g Butter
200g Mehl
100g Zucker
Mark einer Vanilleschote
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
2 EL Kakao
2 Eier
200g Milch
50g Schokotropfen

für das Topping
250g Frischkäse
1 Ei
30g Zucker
20g Maisstärke
Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schokolade grob hacken, gemeinsam mit der Butter im Wasserbad schmelzen und dabei mehrfach umrühren. Beiseite stellen. Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Natron trocken miteinander vermischen, geschmolzene Schokolade und Schokotropfen unterrühren.

Eier und Milch miteinander verrühren. Alle Zutaten für das Topping vermischen. Die trockenen Zutaten zu der Eiermilch geben und nur kurz miteinander verrühren, so dass der Teig gerade so eben feucht ist. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und jeweils einen Esslöffel der Käsecreme darüber geben. Muffins ca. 20 Minuten backen, kurz in der Form auskühlen und später auf einem Kuchengitter komplett erkalten lassen.

Weißbrot

2011-11-17T19:56:00.000+01:00

Ohne viele Worte kommt hier das Rezept für mein allerliebstes Weißbrot – mal wieder ein Rezept von Muttern, mal wieder altbewährt.

Dieses Weißbrot ist irgendwie so ein Zwischending von Toastbrot und Stuten. Konsistenz: Toast. Geschmack: Stuten. Das finde ich prima. Toast schmeckt doof und langweilig, punktet aber durch Stabilität. Stuten hingegen schmeckt lecker und zuckrig und winterlich, zerfleddert aber schon, wenn man eine Scheibe aus der Tüte nimmt. Nach dem Bestreichen mit Butter hat man ihn dann meist in mehrere Stücke zerlegt.

Das alles passiert mit diesem Weißbrot nicht. Es ist in der kalten Jahreszeit mein absolutes Lieblingsbrot: Angenehm flauschig, dezent süß, schmeckt sowohl geröstet als auch weich, mit kräftigem Käse, oder mit Butter und Marmelade. Sonntagskuchen? Brauch' ich jetzt erstmal nich' mehr...

Rezept für 1 groooße Kastenform

1 kg Mehl

knapp 1 Würfel Hefe

1/2 l Milch oder Buttermilch

150 g Butter

2 TL Salz

100 g Zucker

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mit den Knethaken des Handrührgerät eures Vertrauens verkneten und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Die Butter schmelzen und gemeinsam mit dem Zucker und dem Salz zum Teig geben. So weit verkneten, dass ein schöner, nicht klebriger Teig entsteht. Falls nötig, noch etwas Mehl zugeben.

Zu einer schönen Rolle formen und in die gefettete Brotbackform geben. Erneut zugedeckt gehen lassen, bis der Teig die Oberkante der Form erreicht.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160-170° C ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Plätzchen, die erste: Snickerdoodles.

2011-11-16T19:36:00.000+01:00

Ahhh!, Plätzchen. Diese Woche habe ich mit der diesjährigen Weihnachtskeks-Backerei begonnen.

Dem einen oder anderen Leser wird das vielleicht früh erscheinen, für mich persönlich aber ist Mitte November der perfekte Zeitpunkt. Bei Plätzchen bin ich nämlich etwas eigen. Mein Problem: Ich bin irgendwie unbegabt. Erstens, was die Form angeht. Was bei anderen wunderschöne Kipferl, Flügelchen und Engelchen ergibt, sieht bei mir aus wie... eine deformierte Wurst (egal, welchen Ausstecher ich nehme, das Ergebnis ist immer: Wurst). Zweitens, was die Schnelligkeit betrifft. Ich bin unendlich lahm – was vielleicht mit an den Würsten liegt, die mich wahnsinnig machen. Während das eine Blech Kekse im Ofen langsam verkokelt, rolle und steche ich noch immer widerspenstigen Teig für die nächste Fuhre aus. Deswegen schmeckt die Hälfte meiner Plätzchen immer leicht... naja, nennen wir es verharmlosend „knusprig-braun“.

Darauf möchte ich dieses Jahr verzichten. Auf Weihnachtskekse verzichten möchte ich aber nicht! Aus diesem Grund möchte ich euch in den nächsten drei Wochen je ein deppensicheres Keksrezept servieren, das all meine Ansprüche erfüllt:

● Der Teig ist unkompliziert in der Herstellung und kommt ohne exotische Zutaten aus,

● die Förmchen sind unnötig, es wird nur geschnitten oder gerollt,

● mindestens eine meiner liebsten (Zimt, Schokolade, Zitrone) ist mit im Spiel,

● das Resultat schmeckt bombig (natürlich, sonst könnte man sich den Stress ja sparen).

Okay, die Grundbedingungen sind klar. Dann kommen wir doch gleich zum wesentlichen, nämlich dem ersten Rezept: Snickerdoodles. Ha, als ich den Namen zum ersten mal hörte, habe ich mir darunter etwas total krasses vorgestellt, so typisch amerikanische Brownies, gefüllt mit Erdnüssen, Karamell und so. Im Endeffekt sind es aber eigentlich „nur“ Zimtkekse. Die aber haben es in sich: Der Teig ist wundervoll unkompliziert in der Verarbeitung, der pappt nicht an den Händen und bricht nicht. Nach dem Backen sind die Kekse erst weich, erhalten nach dem Auskühlen aber eine wunderbar knackige Zimtkruste, die während des Kauens auf der Zunge zergeht. Lasst euch von dem einfachen Äußeren nicht abschrecken: It's christmas in your mouth!
Und weil es so schön passt, ist dies auch mein Teilnahmebeitrag beim Event „Backe, backe Plätzchen“ von Petra.

Rezept für 3-4 Bleche (ca. 65 Kekse)
für den Teig
160 g weiche Butter
180 g Zucker
2 Eier
330 g Mehl
2 TL Backpulver
1 ordentliche Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote

für den Zuckermantel
ca. 100 g Zucker
1-2 EL Zimt

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

Butter und Zucker cremig einige Minuten lang cremig verrühren. Anschließend die Eier hinzugeben und schaumig schlagen. Mehl mit Salz, Backpulver und Vanillemark mischen und unter die Buttermasse rühren.
Auf einem Teller (oder in einer Schüssel, wie ihr wollt) Zucker und Zimt mischen. Aus je 1/2 EL Teig kleine Kugeln formen und diese ordentlich im Zimtzuckerbad abtauchen lassen. Die Kugeln auf dem Backblech verteilen und mit einem Löffel leicht flach drücken.
Nun ab in den Ofen und ca. 7-8 Minuten backen lassen. Sie sollten noch leicht hell und weich sein, ansonsten trocknen sie beim Auskühlen zu sehr aus.

Quelle: abgewandelt nach Küchenzeilen

Herbstgratin mit Kürbis, Lauch und Roter Bete

2011-11-11T10:02:00.000+01:00

Der Herbst ist jetzt wohl endgültig eingekehrt. Für mich ein wunderschöner Herbst: Klirrend kalte Morgen, buntes Laub, klare Nachtluft. Und auch wenn ich mich jeden Tag über den fiesen Wind ärgere, der vom Rhein her durch meine mit viel Sorgfalt gebändigten Haare weht, ist der Herbst doch die beste aller Jahreszeiten.

Und das liegt – natürlich – nicht zuletzt an den tollen Gemüse- und Obstsorten, die man jetzt ernten kann. Dass der Kürbis mein Favorit ist, hat mittlerweile wohl Jeder mitbekommen. Aber auch über andere Leckereien lassen mein Foodie-Herzchen im Moment höher schlagen: Über süße Äpfel und Birnen vom Bauernmarkt freut sich mein morgendliches Müsli, der bittere Endivien-Salat – abgeschmeckt mit vieeel, viel Essig – erinnert mich an mein elterliches Zuhause und auch die vielen Kohlsorten wollen jedes Jahr auf köstliche Art und Weise in Topf und Pfanne wandern. Aber mein zweiter heimlicher Herbstfavorit ist die Rote Bete. Was vielleicht mit daran liegt, dass ich sie viel zu spät entdeckt habe. Obwohl „entdeckt“ auch nicht die richtige Formulierung ist. Natürlich kenne ich die Rote Bete schon seit meiner Kindheit. Aber nur eingelegt im Glas, meistens serviert zu Bratkartoffeln. Das ist in Deutschland wohl the classic way, und ich vermute, dem einen oder anderen Leser wird dies nicht ganz unbekannt sein. Aber: Man tut ihr Unrecht, wenn sie immer nur die kümmerliche Beilage sein darf.

Hier und hier hatte ich bereits zwei sehr schöne Salate mit Roter Bete verbloggt. Heute spielt sie in einem wirklich tollen Herbstgratin die süße-saure Hauptrolle – mit dem altbewährten Hokkaido-Kürbis als Co-Star, ergänzt durch würzigen Lauch und knusprigem Mozzarella in den Nebenrollen. Eine einfache Kombination, die aus gerade mal sechs Zutaten besteht. Aber wie es halt oft so ist: Manchmal schmecken die einfachsten Dinge am tollsten.

Was man in diesem meinen Gratin erneut vergeblich sucht, ist Sahne. Also irgendwas, was die Sache schwer und pappig macht. Ich stehe da einfach nicht so drauf. Ich mag mein Gemüse pur, am liebsten geschmort im eigenen Saft. Auch der Käse „erdrückt“ das Gemüse nicht, sondern dient als geschmacklicher Akzent. Mir gefällt das so – Freunde von Sahnesaucen und Käsefäden dürfen aber gerne ergänzen, was ihnen hier fehlt.

Rezept für 2 Portionen

2 Kugeln (frische) Rote Bete

300 g Hokkaido-Kürbis, geputzt

1 Stange Lauch

Salz und Pfeffer

125 ml Gemüsebrühe

60 g Mozzarella, zerpflückt

Zubereitung
Zuerst heizen wir den Backofen auf 200° (Umluft) vor und widmen uns der Roten Bete – und stülpen aus diesem Grund Gummihandschuhe über. Es sei denn, ihr möchtet gerne ein paar Tage lang mit pink gefärbten Fingern durch die Gegend laufen. Das selbe gilt für eure Schneideunterlage: Holz kommt hier eher nicht so gut. ;-)
Sobald die Grundbedingungen aber geklärt sind, wird die Rote Bete mit einem Messer dünn abgeschält, in Scheiben geschnitten, gesalzen und zur Seite gestellt.
Nun könntet ihr die Handschuhe, falls ihr denn welche tragt, wieder ausziehen, da wir uns nun dem Kürbis widmen, der ebenfalls in recht dünne Spalten geschnitten, gesalzen und zur Seite gestellt wird. Als letztes folgt der Lauch: Geputzt, und abermals in feine Ringe geschnitten und gesalzen.

Die dünnen Scheiben und Ringe dienen allerdings lediglich einer hübscheren Optik. Ihr könntet auch alles mehr oder weniger grob würfeln und dann in der Auflaufform durcheinanderschmeißen. Das spart zumindest Zeit. :-)
Aber egal, ob wir nun fein- oder grobgeschnittenes Gemüse haben: Es wandert nun in die Auflaufform. Entweder hübsch in Reihen geschichtet oder kunterbunt untereinander.

Die Gemüsebrühe über den Auflauf gießen. Wir brauchen wirklich nicht viel davon, sonst haben wir im Endeffekt nur eine Riesenportion Suppe auf dem Teller – mit der entsprechend geringeren Menge an Brühe erreichen wir aber, dass das Gemüse nicht trocken wird und gleichzeitig seinen eigenen Saft abgibt. Im Endeffekt entsteht so zwar wenig, aber herrlich aromatische Sauce.

Nun ab in den Ofen: Nach 15 Minuten mit dem zerpflückten Mozzarella bestreuen und weitere 10-15 Minuten fertig garen.

Olivenmuffins mit Schafskäse

2011-11-06T14:47:00.001+01:00

Diese Olivenmuffins mit Schafskäse widme ich der lieben Alice, die dazu aufgerufen hat, ihre Geburtstagsparty zu retten, die in zwei Wochen stattfindet. Tja, mit Gerichten für Partys ist das ja so eine Sache... schwierig, schwierig. Man will ja nichts langweiliges kredenzen, aber viel Zeit für aufwändiges Koch- und Backprozeduren hat man auch nicht. Und ganz davon abgesehen: Nicht jeder Mensch auf dieser Welt mag diese „neue“, modernere Art zu kochen, die ganz im Sinne des cross cookings verschiedene Länderküchen miteinander verbindet und Wasabicupcakes mit Birnen-Cream-Cheese-Frosting oder Süßkartoffel-Quiche an Zitronengrasschaum hervorbringt.
Das ist auf jeden Fall meine Erfahrung. Natürlich, ich beschäftige mich dauernd mit Nahrungsmitteln und den verschiedenen Möglichkeiten ihrer Zubereitung, probiere dementsprechend dauernd etwas Neues aus – aber das kann man nicht von allen Menschen um einen herum erwarten. Ich könnte ja mal die Geschichte erzählen, wie mein Vater sich vor einigen Jahren aufgeführt hat, als meine Mutter ihm das erste Mal eine Lasagne vor die Nase stellte („Wasn das? Kann man das essen?“), aber ich denke, ihr wisst schon, worauf ich hinaus will. Dementsprechend versuche ich, für Geburtstagspartys immer etwas zuzubereiten, was möglichst den Geschmack von vielen trifft, gleichzeitig aber nicht altbacken und langweilig ist (Mettigel, Käsehäppchen mit Weintrauben, Gulaschsuppe). Diese Muffins hier sind eins meiner liebsten Party-Mitbringsel. Warum?

Erstens sind Muffins per se sehr schnell zusammengerührt und fertig gebacken: Nur wenige Zutaten und Handgriffe sind nötig, man benötigt weder einen Mixer noch gar eine Küchenmaschine, der Teig ist problemlos und will weder besonders lange geknetet werden noch stundenlang ruhen. Die Zeit, die man für die Herstellung von Muffins benötigt liegt meistens ingesamt unter 1 Stunde. Ein weiterer Vorteil von Muffins liegt darin, dass sie nicht kleckern. Sie krümeln höchstens ein wenig, aber das ist weitaus leichter zu verkraften als ein Stück Sahnetorte, das vom Teller fällt und den Teppich ruiniert. Apropos Teller: Auch die benötigt man für Muffins nicht. Jeder schnappt sich ein Törtchen und kann es direkt aus der Hand essen. Spart dann auch wieder den Abwasch.

Speziell zu diesen Muffins bleibt nur zu sagen, dass Oliven und Schafskäse ja eigentlich ziemlich beliebt sind. Leicht mediterran angehauchtes Essen geht immer gut weg. Und ein weiterer Pluspunkt: Sogar vegetarier-tauglich. Besser geht's doch gar nicht.

Rezept für 12 Muffins

80 g entsteinte Oliven, schwarz, grün oder auch gemischt

200 g Schafskäse

250 g Mehl (1050)

1 EL gehackter Rosmarin

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Salz und Pfeffer

2 Eier

80 ml Olivenöl

300 g Naturjoghurt

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C (Ober-/ Unterhitze vorheizen). Die Vertiefungen der Muffinsform mit Papierförmchen auslegen – oder, wer das lieber mag, einfetten.

Die Oliven in Scheiben schneiden. Einen Teil des Käses in 12 Würfel schneiden, den Rest zerkrümeln und einen Teil davon (nicht alles!) zusammen mit dem Mehl, den Oliven, dem Rosmarin, dem Backpulver, dem Natron sowie Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel geben und vermischen.

Das Ei in einer zweiten Schüssel leicht verquirlen, das Öl und den Joghurt unterrühren.

Die Eimasse zur Mehlmischung geben und mit einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Den Teig in die Muffinsvertiefungen geben und je 1 Käsewürfel obenauf setzen und leicht andrücken. Den restlichen Käse darüber streuen.

Im Backofen in 25–30 Minuten goldbraun backen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Schmecken noch warm, aber auch kalt. :-)

Pumpkin Oreo Cheesecake

2011-10-30T19:09:00.001+01:00

Wow, im Moment geht's hier Schlag auf Schlag süß zu. Aber es gab in den letzten Tagen und Wocheneinfach so viele Anlässe, zu denen Kuchen gefordert wurde - da kann ich ja nun mal nix gegen machen. Nachdem ich bereits letzten Herbst einen superleckeren amerikanischen Pumpkin Pie gemacht hatte, wollte ich auch dieses Jahr wieder auf irgendeine Art und Weise Kürbis verbacken. Und nachdem ich alle möglichen Blogs und Bücher gewälzt hatte, fiel die Entscheidung auf einen amerikanischen Pumpkin Oreo Cheesecake. Das Rezept stand zwar nirgendwo, aber ich hab's mir dann hier und da zusammengeholt - im Endeffekt ist es aber dann doch so was ähnliches wie eine Eigenkreation. Warum ich unbedingt Oreos da rein pappen musste, ist mir im Nachhinein allerdings nicht mehr wirklich klar. Warum sind das eigentlich solche Kult-Dinger? Die schwarzen Plättchen schmecken ja nur nach... trockenem Kakaoteig, und diese seltsame Plastikcreme ist auch kein Highlight. Beim nächsten Mal gibt's einen ordentlichen Boden aus Butter- oder Ingwerkeksen, oder noch besser: gar keine Kekse, sondern selbstgemachten Mürbeteigboden.
Bezüglich der Füllmasse kann natürlich Jeder vorgehen, wie er möchte. Frischkäse der Vollfettstufe dürfte gar kein Problem sein, ich mag's jedoch etwas weniger schwer... Im Endeffekt hat's der Geburtstagskaffeetafel auf jeden Fall gut gemundet. So gut, dass ich eigentlich gar nichts anderes hätte backen müssen.

Rezept für 1 Springform (ca. 26 cm)
für den Boden

16 Oreos (oder andere Kekse)

60 g Butter

für den Teig

300 g Frischkäse, fettreduziert

150 g Magerquark

200 g Kürbispüree

140 g Rohrzucker

1/2 TL Zimt

1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen

1 Prise Salz

für das Topping

200 g Saure Sahne

40 g

Vanilleschote, das Mark

Zubereitung

Zuerst werden die Kekse zermahlen: Ideal funktioniert das natürlich mittels Mixer, wem es an ebendiesem mangelt, nimmt einfach einen Gefrierbeutel, stopft alle Kekse rein und rollt anschließend mit ordentlich Schmackes mit einem Nudelholz drüber. Das funktioniert auch. Anschließend werden die Krümel mit der geschmolzenen Butter verrührt.

Die Mischung mit der Rückseite eines Löffels in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verstreichen, an den Seiten ein bisschen hochschieben, damit ein Rand entsteht. Für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Füllung zubereiten: Frischkäse und Quark kurz mit dem Handmixer aufschlagen. Zucker mit den Gewürzen verrühren, zur Frischkäsemasse hinzufügen und cremig schlagen. Nach und nach die Eier zufügen und zum Schluss das Kürbispüree unterheben. Auf dem Teigboden verteilen, glatt streichen und in den Ofen schieben.

Für das Topping die Saure Sahne, das Vanillemark und den Zucker verrühren. Nach ca. 50 Minuten Backzeit den Kuchen damit bestreichen und weitere 10 Minuten backen.
Dann den Ofen und den Kuchen bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen.
Am besten schmeckt der Kuchen gut gekühlt am nächsten Tag.

Tarte aux poires, cardamom et chocolat

2011-10-23T11:21:00.001+02:00

Ach, Französisch ist doch eine tolle Sprache, oder? Ich liebe Französisch. Alles, was man auf Französisch ausspricht, hört sich direkt melodischer, einfach schöner an. Deswegen habe ich den ursprünglichen Namen dieser Tarte auch beibehalten und darauf verzichtet, sie ganz schnöde in „Birnen-Schokoladen-Tarte mit Kardamom“ umzubenennen.

Ihr ahnt es vielleicht schon, hierbei handelt es sich um meinen Beitrag zum Fremdkoch-Event der hüttenhilfe:

Das ursprüngliche Rezept stammt von dem Blog grain de sel, den ich sehr gerne lese. Michaela, die „Inhaberin“, wohnt in Südfrankreich und veröffentlicht am laufenden Band tolle Rezepte, von denen eins nach dem anderen auf meine Nachmachen!-Liste wandert. Diese Tarte aber hatte es mir irgendwie besonders angetan, und da hier im Hause eh gerade Geburtstag gefeiert und deswegen die von allen innig geliebte Familien-Kaffeetafel (...) ausgerichtet wurde, war das für mich die Gelegenheit, endlich meinen Plan in die Tat umzusetzen. Und bereut habe ich es nicht, so viel ist klar: Der super-knusprige, nur leicht süße Boden schafft einen schönen Ausgleich zur gehaltvollen Mandelpaste, die saftige Birne harmoniert bestens mit dem duftenden Kardamom — ein echter Herbstknüller.

Rezept für 1 Tarte- oder Springform (ca. 26 cm)

für den Boden

240g Mehl

120g Butter

2 EL Zucker

1 Prise Salz

5 EL Wasser

für den Belag

190g Mandeln

110g weiche Butter

110g Zucker

3 Eier

10 grüne Kardamomkapseln

4 TL Kakaopulver

2 reife Birnen

Zubereitung

Die Zutaten für den Tarteboden in eine Schüssel geben, zügig mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten kühl stellen.

Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Teig ausrollen und eine gebutterte Tarteform damit auslegen und einen Rand hochziehen. Mit Hülsenfrüchten 20 Minuten blind backen.

In der Zwischenzeit die Kardamomkapseln öffnen und mit 1-2 EL Zucker (von den 110g) in einem Mörser fein zerstoßen. Einen weiteren Eßlöffel Zucker zur Seite stellen. Dann aus dem restlichen Zucker, der Kardamom-Zuckermischung, den Eiern, Mandelnn, der Butter und dem Kakao mit dem Handrührgerät eine zähe Paste herstellen und gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen.

Den Ofen auf 180° runterschalten.

Die Birnen schälen, entkernen und in dicken Spalten fächerartig auf der Mandelpaste verteilen. Erst weitere 20 Minuten backen, dann mit dem zurückbehaltenen Zucker bestreuen und weitere 10 Minuten fertigbacken. Entweder noch warm oder abgekühlt servieren.

Der wirklich weltbeste Zitronenkuchen

2011-10-21T08:38:00.000+02:00

Zitronenkuchen! So einfach, so gut.

Jedes Jahr zu seinem Geburtstag wünscht mein Freund sich einen stinknormalen Zitronenkuchen mit möglichst dicker Puderzucker-Glasur. Er könnte sich natürlich auch ungewöhnlichere Kreationen wünschen, was weiß ich, Triple-Oreo-Muffins, Rasperry-Cream-Cupcakes, Pumpkin-Peanutbutter-Pie und wie die neumodischen, amerikanisch-inspirierten Kalorienbomben alle heißen. Ich probiere ja gerne rum. Aber nein: Er besteht auf seinen Zitronenkuchen. Weil seine Mama ihn früher immer gemacht hat.

Kann er haben. Ich verzichte allerdings da drauf, wie seine (ansonsten wirklich sehr tolle) Mutter, zur Zubereitung eine Dr.-Oe*-Packung aufzureißen. Wusstet ihr, dass in diesen Backmischungen sogar der Zuckerguss mit beigepackt wird – verbrauchsbereit, also streichfertig eingeschweißt in ein Alutütchen? Schüttelt's nur mich da? Also ernsthaft, viel fauler kann die Menscheit nicht mehr werden, wenn man nicht einmal mehr Zuckerguss selbst machen möchte.

Lange Rede, kurzer Sinn: Stattdessen bereite ich den Zitronenkuchen nach dem Rezept meiner Mutter zu, die meiner Meinung nach den allerleckersten Zitronenkuchen auf der ganzen Welt darin verschriftlicht hat: Ganz simpel, wirklich, wahrscheinlich hat man den hier schneller zusammengerührt als die Backmischung – und das Ergebnis erst, da kippt ihr aus den Latschen! Mit der perfekten Balance zwischen Süße und Säure und einem Hauch Vanille zergeht er auf der Zunge. Schlägt die Tüte (mal wieder) um Längen.

Das einzige Rezept, an dem ich nie auch nur die kleinste Änderung durchführen würde.

Rezept für 1 kleine Kastenform

für den Kuchen

200 g Butter

200 g Zucker

1 EL Vanillezucker

3 Eier

1 Vanilleschote

40-50 ml Zitronensaft, frisch (je nachdem, wie sauer man es mag)

Zesten von 1 Bio-Zitrone

200 g Mehl

150 g Stärke

1 TL Backpulver

für die Glasur

Puderzucker

Zitronensaft

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Butter schmelzen (mache ich in der Mikrowelle...) und anschließend mit Zucker und Eiern schaumig schlagen.

In einer großen Rührschüssel Mehl, Stärke, Backpulver, Zesten und das ausgekratzte Mark aus der Vanilleschote vermengen. Anschließend die Butter/Zucker/Eier-Mischung sowie Zitronensaft mit einem Handrührgerät unterheben.

In eine gefettete Kastenform füllen und ca. 40 Minuten backen lassen. Achtung: Bei 40 Minuten wird der Kuchen bei meiner Mutter perfekt. Bei mir staubtrocken. Also lieber ab und an mal eine Stäbchenprobe durchführen.

Kurz auskühlen lassen und aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Aus Puderzucker und Zitronensaft nach Geschmack eine Glasur anfertigen und den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen.

Mein Beitrag zum World Bread Day: Rustikales Kürbisbrot

2011-10-16T18:01:00.000+02:00

Mein Beitrag zum World Bread Day besteht aus - tadaaa, wer hätt's gedacht? - Kürbisbrot! Ich habe so oder so gestern die Kürbisernte meiner Eltern zu Kürbismus verarbeitet, und da lag nichts näher, als nur einen Teil davon einzufrieren und den Rest zu einem Brot zu verarbeiten.

Bei Brot bin ich leider kein besonders kreativer und mutiger Mensch. Ich backe unser Brot zwar prinzipiell selbst, aber das Repertoire beschränkt sich auf einige wenige Standardrezepte, von denen ich weiß, dass sie keine Probleme machen. Also wenn's ein Gebiet in der Küche gibt, auf dem ich definitiv noch was lernen muss / kann / will, dann die Brotbäckerei. Besonders, wenn Hefe mit im Spiel ist. Die Hefe und ich, wir sind uns ja spinnefeind, das kann ich euch sagen! Wie oft hat sie mich schon verzweifeln, toben und schreien lassen, weil sie einfach nicht das machte, was sie sollte. Lauter flache Brotlaibe habe ich in den Ofen geschoben, die ebenso flach wieder herauskamen, und dann, aus lauter Frust, nur noch als Brotsuppe, Paniermehl oder sonstwie als Resteessen herhalten konnten.

Als ultimativer Trick hilft bei mir nur: Teig in den Ofen, Ofen auf 50°C stellen, gehen lassen. Seitdem ich ihr so einheize, muckt die Hefe nicht mehr. Glücklicherweise auch gestern nicht, als ich mich spätabends an das leckere Kürbisbrot von Petra Holzapfel gemacht habe.

Aus Mangel an Maismehl wurde ein wenig abgewandelt: Stattdessen gab's Vollkornmehl, außerdem mehr Kürbiskerne und eine kräftige Prise Muskatnuss.

Das Urteil des ersten Geschmackstests lautet: Rustikal, knusprig, einfach toll! Und die Farbe ist natürlich 'ne Bombe!

Rezept für 1 Laib Brot (ca. 850 g)

250 g Kürbismus

450 g Weizenmehl

50 g Vollkornweizenmahl

40 g Kürbiskerne

125 g Wasser

20 g Frischhefe

2 Tl Kürbiskernöl

10 g Salz

1 kräftige Prise Muskatnuss

Zubereitung
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
Die Mehle, die Kürbiskerne und das Kürbismus in eine große Rührschüssel geben. Die Hefe im Wasser auflösen und zugeben. Auf niedriger Stufe verkneten, bis sich alle Zutaten vermischt haben, dann auf mittlere Stufe schalten und das Kürbiskernöl, sowie das Salz und Muskatnuss zugeben. Etwa 4 Minuten kneten, bis ein glatter, relativ fester Teig entstanden ist, der sich komplett von der Schüssel löst. Je nach Feuchte des Mus' gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Mehl zugeben.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Wie gesagt, an dieser Stelle wird bei mir der Ofen eingeschaltet.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einem runden Laib mit glatter Oberfläche formen, diesen auf ein Stück Backpapier legen. Den Laib leicht flach drücken und mit 2 Fingern ein tiefes Loch in die Mitte drücken. Abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen - jetzt auch gerne außerhalb des Ofens, schließlich ist der Teigberg schon riesig. Außerdem muss der Ofen rechtzeitig hoch geheizt werden:

Rechtzeitig den Backofen mit einem Blech auf mittlerer Schiene auf 220°C vorheizen.

Das Brot mit einem scharfen Messer rundum sternförmig einschneiden und samt Backpapier in den Backofen einschießen. Sofort etwas Wasser in den Ofen sprühen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen bis die Oberfläche gebräunt ist und der Boden hohl klingt, wenn man darauf klopft.

Kürbissüppchen mit Topinambur

2011-10-13T00:00:00.000+02:00

Auf geht's in eine neue Runde mit meinem Lieblingsgemüse — Kürbis! Ich kriege einfach nie genug davon. Sobald die ersten orange-roten Hokkaidos Ende August in den Supermärkten liegen, bekomme ich leuchtende Äuglein — und weine jedes Frühjahr ein kleines Tränchen, wenn sie von jetzt auf gleich nicht mehr da sind. Dementsprechend ist die Zeit von September bis Dezember hier sehr, sehr kürbislastig. Noch dazu konnte ich meine Eltern dazu überreden, Kürbis in ihrem Garten anzubauen, weswegen sie mir letztes Wochenende 10 wunderschöne Exemplare lieferten, die sich bis zur endgültigen Verarbeitung auch hübsch als Herbst-Deko machen. Aber meine Eltern brachten mir nicht nur Kürbis mit, sondern auch einen riesengroßen Eimer von... tja, was genau, das wusste ich nicht so wirklich. Auf Nachfragen erhielt ich folgende Antwort: „Topinambur. Wir haben das zwar, wissen aber nicht, was wir damit sollen, und da du ja so gerne kochst... “ Okay? Da stand ich also mit diesen seltsamen Knollen und habe mich erstmal durch's Internet geklickt: Die blühende Pflanze erinnert an die Sonnenblume, sie ist aber eine Nutzpflanze, deren Wurzel primär zur Ernährung genutzt (und auch zur Behandlung von Diabetes eingesetzt) wird. Topinambur ist fest, im rohen Zustand leicht wässrig und schmeckt leicht süß. Eigentlich kann man so ziemlich alles anstellen: Roh knabbern, kochen, braten, stampfen, reiben, pürieren, fritieren und so weiter.

Aber da ich mich erstmal langsam herantasten wollte, zauberte ich ein feines Sonntagssüppchen, kombiniert mit einem Rest Butternut-Kürbis, der noch verwertet werden wollte. Das Ergebnis war toll! Garniert mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen bestimmt auch eine etwas andere Vorspeise zu einem mehrgängigem Herbstmenü.

Und: Ihr könnt mich im Löffel sehen, whui!

Rezept für 2 Portionen (als Hauptgang)

für die Suppe

250 g Topinambur, gewaschen und geschält

250 g Kürbis, gewaschen und geschält

1 große Zwiebel, geschält

1 EL Butter

500 ml Gemüsebrühe

1/2 TL getrocknete Thymianblättchen

100 g saure Sahne

Salz und Pfeffer

zum garnieren

Kürbiskerne

Kürbiskernöl

Zubereitung

Topinambur und Kürbisfleisch würfeln, die Zwiebel fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin 2-3 Minuten anschwitzen, sie sollte aber keine Farbe annehmen. Topinambur, Kürbis und Thymian zugeben, Brühe angießen und auf mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich kochen lassen.

Eine Garprobe machen. Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Die saure Sahne zugeben, sobald die Flüssigkeit nicht mehr kocht (sonst flockt sie aus). Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Anschließend mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl bestreut servieren.

Dazu passt frisches Baguette.

Mmmmhhh — Kürbis-Lauch-Pasta mit Birnen

2011-10-10T09:51:00.000+02:00

Wie wohl alle Foodblogger habe auch ich im Moment ein Problem mit dem Wechsel der Lichtverhältnisse. Ich koche kaum zu Mittag, weil ich um die Zeit keine Zeit und meistens auch nicht so großen Hunger habe. Die Muße für Herd und Ofen habe ich erst in den Abendstunden. Das ist natürlich blöd, wenn die Sonne sich schon gegen 17 Uhr verabschiedet. Und gestern war's tatsächlich schon 20 Uhr und stockduster, als das Abendessen auf dem Tisch stand. Nachdem ich ein bisschen herumprobiert hatte, habe ich den einzig idealen Ort in dieser dunklen Höhle gefunden: Direkt unter der Küchenlampe. Ohne Blitz ist es aber auch dort zu dunkel. Mit Blitz zu hell! Also muss der Blitz mit einem weißen Papier verdeckt werden. Dann kann man relativ gute Bilder knispen. ABER, aaaber: Wie soll man gleichzeitig einen Teller in der Hand halten, die Kamera bedienen und dann auch noch den Blitz abdecken? An dieser Technik muss ich noch feilen... und vielleicht wächst mir ja bald ein dritter Arm.

Okay, aber nur wegen meiner technischen Probleme kann ich euch dieses köstliche Gericht nicht vorenthalten: Pasta in einer opulenten „Sauce“ (okay, sie ist mehr stückig als saucig, aber gibt's dafür eine Sonderbezeichnung?) mit Kürbis, Lauch, Birnen, Saurer Sahne, Parmesan, Weißwein, Kürbiskernöl und Kürbiskernen. Ein wirklich wundervolles Herbstgericht, echtes Soulfood. Muss ich dringend bald wieder kochen.

Rezept für 2 Portionen

für die Pasta

Pasta nach Hunger

250 g Kürbis (ich habe Butternut genommen), fertig geputzt

1 kleine Stange Lauch

1 EL Olivenöl

1 große, nicht zu weiche Birne

100 g Saure Sahne (oder Sahne, oder Crème fraîche, oder wie-ihr-wollt)

30 g Parmesan

3 EL Weißwein

Salz und Pfeffer

zum garnieren

Parmesan

Kürbiskerne

Kürbiskernöl

Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanweisung zubereiten.

Den Kürbis würfeln, Lauch in feine Scheiben schneiden und beides in einer großen Pfanne in 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten leicht braten. In der Zwischenzeit die Birne waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Anschließend mit in die Pfanne geben. Saure Sahne, Parmesan, Weißwein unter das Pfannengericht heben, verrühren und kurz aufkochen lassen.

Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald der Kürbis angenehm bissfest ist, kann serviert werden.

Gewürzspektakel: Kürbis-Cranberry-Pfanne mit Zimt und Dill

2011-10-07T16:33:00.003+02:00

Ein Kürbisgericht, in dem außer Cranberries auch Zimt und Dill gleichzeitig verarbeitet werden? Ja, ich weiß, ich weiß, das hört sich an, als wäre ich irgendwie verrückt geworden. Zu meiner Verteidigung kann ich sagen, dass die Idee gar nicht von mir, sondern von Jamie Oliver stammt. Der hat ebendieses Rezept nämlich in „Jamies Amerika“ verewigt, und gerade weil es so seltsam klingt, musste ich es unbedingt nachkochen. Und entgegen aller Erwartungen war ich wirklich hin und weg. Es schmeckt nämlich fan—tas—tisch.

Mittlerweile bin ich aber vom Originalrezept ziemlich weit abgekommen. Das fängt schon beim Namen an: „Wild-West-Reis“. Keine Ahnung, was er sich dabei gedacht hat. Bei Cranberries und Zimt denke ich eher an Kekse und Weihnachten als an Cowboys und Lagerfeuer. Aber auch davon abgesehen ist mir die Zubereitung im Original einfach zu zeitaufwändig. Außerdem benötigt man eine Schmorpfanne (hab' ich nücht...), und mit den Unmengen Öl, die Jamie Oliver ja prinzipiell verwendet, bin ich auch noch nie klar gekommen. Dem Geschmack tut meine Version meiner Meinung nach allerdings keinen Abbruch.

Welchen Kürbis man verwendet, ist eigentlich egal. Ich verwende meistens Butternusskürbis, der übrigens — im Gegensatz zur landläufigen Meinung — genau wie der Hokkaido nicht geschält werden muss, solange seine Schale dünn und zart ist. Außerdem wird sie während der Zubereitung ganz weich und schmeckt gut — es gibt also keinen Grund, sich da extra Arbeit zu machen.

Rezept für 2 Portionen

30 g Wildreis (oder roter Reis)

30 g Basmatireis

1/2 Butternusskürbis (ca. 500 gr Fruchtfleisch)

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

500 ml Gemüsebrühe

30 g getrocknete Cranberries

Zimt

1/2 Hand voll Dill, frisch oder TK

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl leicht erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Wildreis zugeben, kräftig salzen und pfeffern und unter Rühren ca. 10 Minuten leicht anbraten, bis die Zwiebeln weich sind und der Reis einen nussigen Duft verströmt.

In der Zwischenzeit den Kürbis in ca. 1 cm-dicke Spalten schneiden. Falls frischer Dill verwendet wird: Jetzt waschen, trockenschütteln und hacken.

Basmatireis und Cranberries in den Topf geben und mit Gemüsebrühe aufschütten. Nun die Hitze hochdrehen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten kochen lassen.

Nun die Kürbisspalten salzen und mit Zimt bestäuben (ich nehme ca. 1 TL, ich mag's zimtig...). In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Kürbis kräftig anbraten — er darf ruhig eine schöne, krosse Kruste kriegen. Anschließend den Dill unterheben.

Reis abschmecken. Sobald er gar ist, die Hälfte des Kürbisses unterheben. Auf die Teller verteilen, die restlichen Spalten als „Topping“ darauf legen.

Kürbis-Apfel-Gratin mit Parmesanbrösel-Haube

2011-10-02T12:42:00.010+02:00

Man sehe mir bitte den fahrlässig umgebundenen Gürtel nach. Ich war etwas k. o. und hatte keine Zeit mehr, außer dem Hauptgericht auch noch mich selbst zu stylen. So, nun zum Wesentlichen:

Es gibt ja so Kombinationen, von denen weiß man - auch ohne, dass man sie vorher je probiert hat - dass sie schmecken. Kürbis / Apfel ist genau so ein Ding. Das muss einfach schmecken. Also habe ich mir frei Schnauze eine vegetarische Version unzähliger bestehender, doch meistens specklastiger Kürbis-Apfel-Gratins erdacht und — voilà. Gabel für Gabel gute Laune und ein wohlig warmes Gefühl im Bauch? Kann ich euch nur ans Herz legen, wirklich!

Dieses Rezept möchte ich außerdem für Franzis Kochevent Herbst - vegetarisch einreichen, weil es einfach perfekt in diese Jahreszeit passt. Klar, momentan ist es draußen wieder wer weiß wie sommerlich, aber das ist eine andere Geschichte — laut meinem Saisonkalender ist nun Herbst, also wird herbstlich gekocht! Pffft, basta!

Rezept für 2 Portionen

500 g Hokkaido-Kürbis

2 kleine Äpfel

etwas Zitronensaft

100 g Sahne

50 g Milch

Salz und Pfeffer

100 g Zwiebel

2 EL Olivenöl

40 g Semmelbrösel (oder Paniermehl o. ä.)

1 EL Thymian

1 TL Chiliflocken

40 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Den Backofen auf 160° C (Umluft) vorheizen. Kürbis und Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa gleichgroße, dünne Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln (damit nichts braun anläuft) und in eine Auflaufform schichten.

Sahne und Milch verrühren, kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und über das Gemüse gießen.

Die Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten. Semmelbrösel, Thymian und Chiliflocken hinzugeben und vermengen. Alles auf dem Auflauf verteilen und ab in den Ofen. Nach ca. 20 Minuten noch den Parmesan darüber streuen und weitere 10-15 Minuten überbacken. Und dann: Guten Hunger.

Apfel-Tarte, superfix.

2011-09-28T12:29:00.001+02:00

Eine wahre Geschichte: Man sitzt mit mehreren Kollegen eine Woche lang in einem kleinen Dorf in Unterfranken fest. Also, ich meine ein richtiges Dorf, nur rund so ein paar Häuser, sonst nichts, keine einzige Einkaufsmöglichkeit oder so. Eines abends beginnt einer, nach dem deftigen Abendessen nach Kuchen zu schreien. Und schon stimmt der nächste ein. Und dann noch einer. Alle brauchen plötzlich ganz dringend noch etwas Süßes. Das ist um diese Uhrzeit quasi unmöglich. Nach 20 Uhr wäre selbst ein Ausflug in die nächstgrößere Stadt aussichtslos gewesen. Man ist also völlig auf sich allein gestellt. Aber da man sich ja ein bisschen auskennt, also ein wenig, mit ein bisschen Teig und Obst und so, kann man ganz fix Abhilfe schaffen: Und zwar mit Apfeltarte. Steht schnell auf dem Tisch und schmeckt wunderbar herbstlich, frisch, warm - toll!

Und wenn man dann noch zufällig eine ordentliche Kamera mit dabei hat, kann man hinterher drüber bloggen.

Zutaten für 1 runde Tarte- oder Obstbodenform

für den Mürbeteig

250 g Mehl

65 g Zucker

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

1 Ei

125 g Butter

für den Belag

5 Äpfel

etwas Zitronensaft

1 EL Zucker

Zubereitung

Den Ofen auf 225°C vorheizen.

Mehl, Zucker, Salz und Zimt einer Schüssel miteinander verrühren. In die Mitte eine Mulde drücken, Ei und Butter zufügen und mit den Händen schnell zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie packen und ca. 30 Minuten kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Wenn möglich, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Den Teig ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Äpfel dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Mit dem Zucker bestreuen und ab in den Ofen: Ungefähr 40 Minuten backen. Wer mag, kann dazu Vanilleeis oder Sahne servieren, er schmeckt aber auch pur - versprochen!

Bursting with flavor: Vanillemuffins

2011-09-20T13:45:00.005+02:00

Irgendwie kommt die Vanille ja immer zu kurz. Vanille spielt selten die Hauptrolle, meistens dient sie zum aromatisieren von Kakao, Schokoladen und einfachen Backwaren, kommt vielleicht noch als Zusatzgeschmack in Konfitüren zum Einsatz oder gibt in der eher modernen Küche Geflügel und Fisch den letzten Kick. Der „pure“ Vanillegeschmack ist meistens nur in Eiscreme, Joghurt oder Puddings zu finden. Da es sich hier aber um Kunstprodukte handelt, ist man von dem köstlichen Geruch und Geschmack richtiger Vanille meilenweit entfernt. An echtem Vanillepudding hatte ich mich ja bereits hier versucht. Seitdem haben mich die braunen, intensiv duftenden Schoten aber nicht mehr los gelassen. Ich wollte aber nicht immer nur Vanille als „Zugabe“ verarbeiten, sondern sie zum eigentlichen Star machen, ihr den roten Teppich ausrollen und eine Trophäe verleihen. Ich habe ein wenig an dem Rezept gefeilt, und ja, ein bisschen Vorarbeit ist nötig, aber das lohnt sich ungemein: Noch nie habe ich so ein intensives, feines Vanillearoma geschmeckt. Wozu all die Double-Oreo-Cream-Cheese-Muffins, wozu Triple-Chocolate-Cupcakes? Ein Hohelied auf die Erstklassigkeit der Vanilleschote!

In meinem Rezept verarbeite ich nicht nur Bourbon-Vanilleschoten, sondern auch Bourbon-Vanillesalz und Bourbon-Vanillesirup. Mich hat jüngst die Qualität des Onlineshops madavanilla überzeugt, der wirklich erstklassige Schoten und verwandte Gewürze — wie etwa das Salz — zu fairen Preisen anbietet. Der Sirup ist selbstgemacht, und ist eine Sache weniger Minuten. Hier möchte ich gerne auf moey's kitchen verweisen, nach deren Rezept ein wirklich toller, intensiver Sirup entsteht.

Zutaten für 12 Muffins

175 g Vanillesirup

100 g Butter

2 Eier

Mark von 2 Vanilleschoten

1/2 TL Vanillesalz

250 g Mehl

1/2 Packung Backpulver

150 g Joghurt

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Muffinform einfetten und/oder mit Förmchen auslegen.

Sirup, Butter und Eier schaumig schlagen (klappt nicht ganz so gut, wie wenn man normalen Zucker nehmen würde - aber ist kein Problem bei der weiteren Verarbeitung!). Vanillemark und -salz zugeben und verrühren.

Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit dem Joghurt abwechselnd unter die vorbereitete Vanilleteigmasse geben. Goldene Muffin-Regel: Nur so lange verrühren, bis alles gerade so eben miteinander vermischt ist. Das geht am besten mit einem Kochlöffel, meiner Meinung nach.

Den Teig nun in die Muffinsförmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.

Wer mag, kann dann natürlich noch eine Puderzucker-Glasur anfertigen. Uns hat's auch so geschmeckt.

Trauben-Pfannkuchen mit karamellisierten Walnüssen

2011-09-13T17:52:00.009+02:00

Mein Freund ist ein groooßer Pfannkuchenfan. Aber immer nur stinknormale Auszugsmehlbomben mit Puderzucker oder Ahornsirup sind ja langweilig, also muss ab und an mal eine neue Idee auf den Tisch. Auch hier kam der Geistesblitz durch die Schrot & Korn (dort: Kleine Trauben-Mohn-Pfannkuchen), aber mit dem Original hat mein Rezept eigentlich nichts mehr gemeinsam. Bis auf die Trauben. Aber die machen sich, so eingebacken im weich-flaumigen Pfannkuchenteig wirklich fantastisch—und wenn dann noch mit Akazienhonig karamellisierte Walnüsse mit dabei sind, ist es das perfekte Essen für einen kuschligen Nachmittag auf der Couch, wenn's draußen regnet und die Welt einem sowieso den Buckel runterrutschen kann.

Achso: Und seht ihr eigentlich auf dem rechten Foto auch ein Gesicht in dem Pfannkuchen?! Die Trauben sind die Augen, und dann noch der Mund, die Lippen geformt durch den oberen und unteren Pfannkuchenrand... Haha, ich hab' zu viel Fantasie.

Zutaten für 2 Portionen

250 g Weizenvollkorn- oder Dinkelvollkornmehl

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

2 Eier

200 ml Milch

50 g Akazienhonig (+ etwas mehr zum karamellisieren und beträufeln)

200 g Weintrauben, entkernt und halbiert

50 g Walnüsse

zum Anbraten: Walnuss- oder Traubenkernöl

Zubereitung

Mehl mit Backpulver und Salz verrühren. Eier, Milch und Honig zufügen und alles zu einem Teig verrühren, der weder zu flüssig noch zu fest ist (obwohl ihr hier eure persönliche Vorliebe walten lassen könnt—solange ihr im Nachhinein mit der Konsistenz zufrieden seid).

Beiseite stellen und kurz quellen lassen.

In der Zwischenzeit können die Walnüsse karamellisiert werden: Dazu einfach die Nüsse grob hacken und in eine erhitzte Pfanne (ohne Fett!) geben. Nur kurz anrösten, dann 1,5 TL Akazienhonig darüber träufeln und fix durchschwenken. Schon fertig (übrigens auch ein leckerer Snack für Zwischendurch...).

In einer beschichteten Pfanne einen Teelöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Wichtig: Die Pfanne nie zu heiß werden lassen—sonst verkohlt euch der Teig auf der einen Seite, während die andere Seite noch völlig flüssig ist. Erst ein paar Trauben vorsichtig in die Pfanne geben—Achtung, eventuell spritzt euch Traubensaft ins Gesicht. Das tut weh.—dann eine kleine Schöpfkelle Teig. Kurz geduldig sein, und nach ca. 3 Minuten wenden.

So verbacken wir nun also den Teig und bestücken danach jedes einzelne Pfannkuchen-Exemplar liebevoll mit Walnüssen und beträufeln es mit Akazienhonig, bevor sie allesamt auf vorbereiteten Tellern aufgetürmt und gierig verschlungen werden.

Ein süßes Experiment: Zwiebelkuchen mit Weintrauben und Thymian

2011-09-11T13:27:00.002+02:00

Mit „süßen Experimenten“ titelte die letzte Ausgabe der Schrot & Korn, die ich immer im Bioladen mitgehen lasse. Dieses Mal lachte mich vom Cover das sagenhaft geschmackvolle Foto eines Zwiebelkuchens mit Weintrauben und Thymian an, und eigentlich war binnen Sekunden klar: Das, genau das da, will ich machen, und damit die Herbstsaison in der Küche einläuten. Also krempelte ich vorhin die Ärmel hoch und machte mich daran, den ersten Zwiebelkuchen meines Lebens zu backen. Leider hat sich auch bei diesem Rezept gezeigt, was mir schon häufig bei den Schrot & Korn-Rezepten aufgefallen ist: Die Grundidee ist immer gut, gar fantastisch, was ganz Neues - aber bei den Zutatenmengen und der Zubereitung liegt man immer haarscharf daneben. Da muss die Redaktion wohl noch ein bisschen dran arbeiten. Um es zu konkretisieren: Der Teig sollte auf einem Backblech ausgerollt werden. Aber leider war er so klebrig, dass das nicht möglich war. Verstreichen hingegen klappte gut, also kein Problem. Dann: Die Masse aus Saurer Sahne, Milch und Eiern. Erstens war es viel zu viel. Die Hälfte habe ich gar nicht gebraucht. Dann war es total flüssig. Die Suppe ist mir während des Backvorgangs vom Blech runtergetropft (okay, beim nächsten Mal nehme ich auch kein gelochtes Blech... ). Aber: Ein wirklich sensationeller Geschmack, deswegen empfehle ich diesen Kuchen auch unbedingt weiter.

Die Zutatenmengen habe ich bereits angepasst, die Vorgaben für den Teig aber übernommen - vielleicht habt ihr ja mehr Glück. Oder ihr nehmt ein anderes Rezept für den Boden, eins, das ihr bereits erprobt habt. Und wenn ihr möchtet, könnt ihr mir das ja auch hinterlassen, dann habe ich für den nächsten Zwiebelkuchen schon eine alternative Unterlage.

Rezept für 1 Blech (= 4-6 Portionen, je nach Hunger)

für den Teig

500 g Dinkelvollkornmehl

400 ml Wasser

1 TL Salz

1 Päckchen Frischhefe

7 EL Olivenöl

für den Belag

800 g rote Zwiebeln

500 g Weintrauben

250 g Saure Sahne

4 Eier

+ ev. ein wenig Milch (im Originalrezept: 250 ml... )

Salz und Pfeffer

2 TL Thymianblättchen

Zubereitung

Mehl mit Salz mischen. Die Hefe in 400 ml lauwarmen Wasser auflösen, zusammen mit dem Ölivenöl zum Mehl geben und mit den Knethaken eures Vertrauens zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln, die Weintrauben putzen und halbieren (wenn nötig außerdem entkernen). Die Saure Sahne mit den Eiern verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn euch die Masse nun zu fest vorkommt - was ich mir wirklich nicht vorstellen kann - könnt ihr noch ein wenig Milch zugießen.

Nun stellen wir alles beiseite und widmen uns wieder dem Teig, der nun hoffentlich auf die doppelte Menge aufgegangen ist. Er wird nun auf ein gefettetes Backblech gegeben und ausgerollt. Wenn das nicht klappt: Einfach mit einem Teigschaber oder einem Esslöffel verstreichen, das müsste funktionieren. Einen Rand hochziehen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die Masse aus Eiern und Saurer Sahne nun darüber gießen. Dann die Zwiebeln und Weintrauben auf dem Blech verteilen, und zum Schluss die Thymianblättchen verstreuen. Ab in den Ofen: Bei 190° C ca. 35 Minuten verführerisch braun backen. Guten Hunger!

Torta Caprese

2011-09-08T17:29:00.005+02:00

Schon wieder was aus der Backstube: Diesmal sollte es ein Schokoladenkuchen für eine Freundin sein, die sich selbst als Schokoholic bezeichnet. Auf Nachfrage bekam ich unheimlich viele, tolle Rezepte geliefert. Ich brütete ewig über den Vorschlägen und konnte mich kaum entscheiden—und als ich nach langen, schlaflosen Nächten dann doch einen Entschluss gefasst hatte, rief mich besagte Freundin an und erzählte, sie dürfe aufgrund irgendeiner Magensache derzeit keinen Industriezucker essen.

Ach, könnt ihr euch mein Gesicht vorstellen?

Grmpf. Aber: Aufgeschoben ist nicht aufgehoben, und in ein paar Wochen werde ich genau diesen Schokoladenkuchen backen und ihr vor die Haustür stellen.

Nun hatte ich aber nicht nur schon Unmengen an schokoladigen Vorräten eingekauft, sondern auch so viele andere tolle Vorschläge bekommen... kurz gesagt: Ich fasste einfach schnell den Entschluss, mal wieder die lieben Kollegen mit einem Kuchen zu überraschen. Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft... oder so. Also buk (backte? - buk. backte. nein, buk... ) ich die vom Charlottenblog vorgeschlagene Torta Caprese in leicht abgewandelter Form - und bin hin und weg. Ergebnis: Eine Wucht! Schokoladig, aber nicht zu süß, außen knusprig, und innen weich und feucht—fast wie ein Brownie. Liebe ich, wird wieder gemacht!

Rezept für 1 Springform (26cm oder 28cm)

200g gemahlene Mandeln

100g grob gehackte Walnüsse

250g weiche Butter

4 Eier (M)

150g Zucker

240g gute Schokolade (bei mir eine Mischung 80g Vollmilch, 80g 70% und 80g 85%, aber nehmt, was ihr mögt!)

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Schokolade in einem Kochtopf bei niedriger Temperatur schmelzen. In der Zwischenzeit die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen.

Butter und Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Dann die Eigelbe hineingeben und so lange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Nun werden die Mandeln und Walnüsse, sowie die geschmolzene Schokolade hinzugefügt und alles langsam miteinander verrührt. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine Springform gießen und im Ofen auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Easy, oder?

Vor dem Anschneiden erkalten lassen. Und: Wenn der Kuchen 1-2 Tage durchzieht, schmeckt er noch viel, viel, viel besser!

Wie von Mama: Rheinisches Schwarzbrot

2011-09-06T20:37:00.002+02:00

Heute möchte ich euch das allererste Brotrezept auf diesem Blog präsentieren. Es handelt sich um das Rheinische Schwarzbrot, wie meine Mama es früher immer gebacken hat. Ich liebe dieses Brot! Es besteht je zur Hälfte aus Weizen- und Roggenschrot und ist voller gesunder Körner (Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Sesam). Mein persönliches Highlight bei diesem Brot aber ist der beigefügte Rübensirup. Ich liebe das Zeug ja schon pur, aber hier im Brot unterstützt er die süßlich, nussige Note des Teigs, ohne zu sehr hervorzuschmecken.

Das beste daran: Eigentlich kaum Aufwand. Der Teig ist fix zusammengerührt und macht auch ohne Küchenmaschine kaum Probleme—das schafft jedes Handrührgerät binnen weniger Minuten. Es dauert dann allerdings drei Stunden, bis es fertig gebacken ist - die Geduld lohnt sich aber unbedingt! Das weiß man spätestens, wenn die nächste Brotzeit kommt und man eine frischgebackene Scheibe Schwarzbrot mit Butter und kräftigem Käse jedem aufwendigem 3-Gang-Menü vorzieht.

Rezept für 1 großes Brot

280 g Weizenschrot

280 g Roggenschrot

140 g Leinsamen

140 g Sesam

100 g Sonnenblumenkerne

1 EL Salz

500 g Weizenmehl

1 l Buttermilch

3 Päckchen frische Hefe

50 g Rübenkraut

Zubereitung

Den Ofen nicht vorheizen!

Schrot, Kerne, Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen.

Buttermilch erwärmen und in zwei verschiedene Gefäße aufteilen. In der ersten Hälfte die Hefe auflösen und mit einem Handrührgerät unter die zuvor vermengte Teigmischung rühren. Nun noch das Rübenkraut in der restlichen Buttermilch auflösen und ebenfalls unter den Teig rühren.

In eine große Kastenform (die Standard-30cm-Form ist zu klein) füllen und mit Alufolie abdecken. Bei 150° C (Ober-/ Unterhitze) 180 Minuten backen und nach Beendigung der Backzeit 15 Minuten im Backofen stehen lassen.

Das Brot wirkt zu Beginn vielleicht noch etwas feucht, aber es trocknet noch nach.

Utrechter Zucchinikuchen

2011-09-03T14:20:00.005+02:00

Weshalb dieser eigentlich ziemlich einfache Zucchinikuchen eine Utrechter Spezialität sein soll, weiß ich gar nicht. Ich kenne dieses Rezept schon ewig, und es heißt einfach so. Erst dachte ich, ich spinne vielleicht - aber meine Recherchen im Internet haben ergeben, dass es tatsächlich Unmengen Rezepte zu einem „Utrechter Zucchinikuchen“ gibt. Klar, natürlich gibt es - wie so oft - nicht DAS eine Rezept. Klar ist, dass es sich immer um einen herzhaften Kuchen aus geraspelten Zucchini handelt. Bei den sonstigen Zutaten wird fröhlich variiert: Kartoffeln sind auch meistens dabei, häufig auch Speck, Sahne, Unmengen Käse - dagegen liest sich mein Rezept geradezu asketisch. Es schmeckt aber eigentlich ganz wunderbar, und ich fühle mich kein bisschen genötigt, es abzuwandeln. Schmeckt wunderbar als leichtes warmes Abendessen, und die Reste kann man nach dem Erkalten wunderbar in Scheiben schneiden und als Sandwich-Belag verwerten. Klingt doch super!

Rezept für 2 Personen

500 g Zucchini

250 g Kartoffeln

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

2 EL Petersilie, fein gehackt

125 ml Milch

2 kleine Eier

25 g geraspelten Käse

2 EL Speisestärke

Salz und Pfeffer

2 kräftige Prisen frische Muskatnuss

Zubereitung

Den Ofen auf 175 ° (Umluft) vorheizen.

Die Kartoffeln schälen. Anschließend mit den Zucchini grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Eier trennen. Eigelb zusammen mit dem geraspelten und gehacken Gemüse sowie Petersilie, Milch, Speisestärke, Käse und den Gewürzen vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine gebutterte Auflaufform geben und im Ofen ca. 50 Minuten lang backen. Der Auflauf muss sehr fest werden. (Das gibt mein Foto gerade leider nicht her, da ich nach 35 Minuten solchen Hunger hatte, dass ich's nicht mehr aushalten konnte... ähem. Aber eigentlich wird er dann schön fest. Wie ein Kuchen halt. Nur in gesund.)

Wenn die Aprikose nicht mehr will... oder: Spätsommerliches Chutney aus gelben Pflaumen und Mirabellen

2011-08-31T19:48:00.008+02:00

Also eigentlich, ja, eigentlich hatte ich geplant, das extrafruchtige Aprikosenchutney aus der Sommerküche zu kochen. Bis ich alle möglichen Läden der Düsseldorfer Innenstadt abgegrast und keine einzige kümmerliche Aprikose mehr gefunden hatte. Wer kann denn wissen, dass die kleinen Dinger nur eine sooo kurze Saison haben? Aber nicht mit mir, neiiin, mit mir nicht. Ich wollte ein Chutney, also kochte ich auch ein Chutney—und zwar aus gelben Pflaumen und Mirabellen. Die priesen sich mir nämlich förmlich an, in Hülle und Fülle, und schrien danach, endlich verarbeitet zu werden. Kein Problem. Und wozu jetzt noch ein Chutney?—Grillsaison ist (bzw. war) ja nicht, also fast nicht mehr, und das schmeckt doch am besten zu Fleisch. Ha! Weit gefehlt. Chutney ist mein Standarddip für so ziemlich alles Essbare: Es passt prima zu Kartoffelspalten und -pommes, zu knusprig gebratenem Kürbis und im Ofen gebackenen Möhren, auf's Käsebrot, zu Baguette und so weiter und so fort. Gut, zu Fleisch passt es bestimmt auch super. Insofern kann dieses wirklich geschmacksbombastische Chutney wirklich allen—seien es nun Veganer, Vegetarier oder Omnivore—ans Herz legen!

Zutaten für 3 Gläser à 200 ml

250 g Mirabellen

250 g gelbe Pflaumen

10 getrocknete Aprikosen

1 größere Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)

75 g Vollrohrzucker

75 g Zucker

150 ml Weinessig

1 TL grüne Pfefferkörner

1/2 TL gelbe Senfkörner

1/2 TL Koriandersamen

1 TL Salz

Zubereitung

Mirabellen und Pflaumen gründlich waschen, entkernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und anschließend fein würfeln. Die Aprikosen ebenfalls fein würfeln und alles beiseite stellen.

Zucker und Essig in einen Topf füllen und erhitzen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend alle frisch geschnittenen Zutaten, sowie Salz, Pfeffer-, Koriander- und Senfkörner zufügen und einmal aufkochen lassen. Nun auf mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten einkochen lassen, dabei öfters umrühren, damit das Chutney nicht anbrennt. Das Chutney ist fertig, wenn der intensive Geruch nach Essig verflogen ist, und es eine Konsistenz wie Marmelade angenommen hat. Im Zweifelsfall einfach einen Teelöffel Chutney auf eine kalte Untertasse geben und prüfen, ob das so in etwa hinkommt.

Anschließend in sterilisierte Twist-Off-Gläser füllen und fest verschließen. Ich schätze, das Chutney hält sich bei hygienischer Verfahrensweise ca. 5-6 Monate, eher länger.

Inspiration: abgewandelt nach Tanja Dusy, Sommerküche - voller Sonne und Aromen, GU 2010

Joghurt, selbstgemacht

2011-08-25T20:07:00.008+02:00

Ha, endlich wieder ein neuer Post in der von mir so überaus geliebten Rubrik „SELBSTGEMACHT!“ Eigentlich ging mir selbstgemachter Joghurt schon lange nicht mehr aus dem Kopf, weil ich aus jeder Ecke gehört habe, wie einfach das doch sei. Gemacht hab ich's dann trotzdem irgendwie nicht. Bis ich bei moey, die jüngst selbstgemachten Joghurt plus himmlischen Vanillesirup (den ich auch nachgemacht habe, ebenfalls superb!) verbloggte, wieder drauf aufmerksam wurde und uuunbedingt sofort eigenen Joghurt herstellen wollte. Gut, eine Maschine hatte ich nicht und konnte auch keine herbeizaubern, aber es geht ja auch ohne. Also hab' ich mich daran versucht und das Ergebnis hat mich sofort überzeugt. Binnen weniger Stunden hatte ich ein Kilo (naja, büsschen viel... ) frischen Joghurt hergestellt. Der ist dann allerdings stichfest. Das mag ich eigentlich nicht so gern, aber da es MEIN Joghurt ist, sehe ich großzügig drüber hinweg. Außerdem: Einmal rühren, und dann hat sich die Sache mit dem stichfest. So what.

Zutaten

1 Liter Frisch- oder H-Milch (Fettstufe egal, am besten schmeckt natürlich 3,5%+)

4 EL Joghurt (s. o.)

Zubereitung

Die Milch abkochen (entfällt bei der Verwendung von H-Milch) und auf ca. 35°C abkühlen lassen. Dann 4 EL Joghurt (bei mir ca. 75 g) einrühren. Anschließend in Weck- oder Schraubgläser abfüllen und gut verschließen. Das war es eigentlich schon. Das einzige, was nun noch fehlt, ist ein wohlig-warmes, dunkles Plätzchen. Und dieser Platz ist entweder im kurz auf 75° aufgeheizten Backofen oder aber unter der Bettdecke. Und 8 Stunden später: Tadaaa! Guten Appetit. Sollte allerdings bald verzehrt werden, hält sich, vermute ich, vielleicht so 2-3 Tage.

Rucola-Salat mit Wassermelone, Feta und Minze

2011-08-23T16:21:00.002+02:00

Ja, eigentlich schon ein alter Hut, die Wassermelone im Salat. Aber alte Hüte sind ja nicht unbedingt schlecht. Alte Besen kehren gut, sagt man ja auch. Oder waren es neue Besen?! Ihr seht, die komische schwüle Hitze hier in Deutschland schlägt mir ein wenig auf's Gemüt, ich kann kaum denken und bin permanent müde. Aber da kommt so ein Salat ja gerade recht, gerade, wo man im Moment die wirklich allerköstlichsten Wassermelonen bekommt. Dazu dann noch ein bisschen garteneigene Gurke, Tomate und Minze bestes Olivenöl, ein Spritzer weißer Balsamico, aromatische Minze und geröstete Pinienkerne, kombiniert mit cremigem Feta—ah, mir läuft jetzt schon wieder das Wasser im Mund zusammen, ehrlich.

Zutaten für 1 große Portion

1 dünne Scheibe Wassermelone

2 handvoll Rucola

1/2 Schlangengurke

5 Kirschtomaten

1 paar Blätter frische Minze (oder 1 TL getrocknete Nana-Minze)

30 g Feta

2 EL Balsamico bianco

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

eine halbe Handvoll Pinienkerne

Zubereitung

Wassermelone (wenn notwendig) entkernen, von der Schale befreien und in Würfel schneiden. Rucola, Gurke und Tomaten waschen. Gurke längs halbieren, anschließend vierteln und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Minze „unterheben“ und Gemüse und Melone anschließend hübsch auf einem Teller drapieren.

In einer Pfanne die Pinienkerne fettfrei anrösten und beiseite Stellen.

Ein Dressing aus 2 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico bianco, sowie Salz und Pfeffer anmischen. Abschmecken (vielleicht noch ein bisschen Zucker? Oder ein Teelöffel Senf?) und bei Wohlgefallen über den Salat gießen. Nun noch den Schafskäse zerkrümeln und mit den Pinienkernen drüber streuen. Fertig!

Käsekuchen-Schokoladen-Muffins (ohne Mehl)

2011-08-07T17:32:00.001+02:00

Wäh, irgendwie läuft es gerade nicht so rund. Seit ich Freitag zurückgekommen bin, fühle ich mich total müde und kränklich — die Nase läuft, der Kopf schmerzt, der Hals kratzt... und dabei fliege ich Mittwoch schon in den Sommerurlaub. Beruflich habe ich auch gerade eine unentspannte Phase... und als ob das alles nicht reichen würde, mache ich mir auch noch selbst Stress, weil gerade so viele tolle Lebensmittel Hochsaison haben, ich ungefähr 1000 Rezepte probieren möchte — aber einfach nicht hinterherkomme. Und so war ratzfatz die Rhabarbersaison vorbei, der Spargel hatte auch nur ein kurzes Gastspiel in meiner Küche, genau wie die Kirschen, und und und. Das geht einfach alles viel zu schnell, oder?

Ganz frei von saisonalen Zwängen hingegen sind diese Muffins! Sie schmecken zwar nicht so sündhaft-cremig wie ihre großen Brüder mit Doppelrahm-Frischkäse, Sahne und Butter, sind aber dennoch köstlich, erfrischend-leicht, nicht zu süß und legen sich mit lediglich 150 Kalorien pro Stück auch nicht auf die Bikini-Hüften.
Definitiv mal einen Versuch wert. Übrigens sind das die Lieblingsmuffins von meinem Freund, der sie gerade deswegen so gerne hat, weil sie nicht so schwer im Magen liegen – davon kann man nämlich auch gerne mal zwei oder drei essen, ohne dass einem übel wird.

Rezept für 12 Muffins

175 g Zucker

1 TL Backpulver

2 EL Grieß

35 g Speisestärke

Mark von 1/2 Vanilleschote

400 g Magerquark

200 g Joghurt—hier ist die Fettstufe prinzipiell egal, ich würde aber 3,5 % empfehlen. Soll ja schon nach irgendwas schmecken. Zu wenig Fett ist auch nicht gesund. ;-)

2 Eier

25 g Butter

2 EL Backkakao
ev. 2 EL Mandeln, gehobelt

Zubereitung

Den Ofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Butter schmelzen und mit Magerquark, Joghurt und Eiern verrühren. Anschließend Zucker, Grieß, Speisestärke, Backpulver und das Vanillemark zufügen und alles gut miteinander vermischen.

Ungefähr 1/4 der Mischung abnehmen und mit 2 EL Backkakao verrühren.

Die helle Mischung in gebutterte oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinmulden füllen. Einen Klecks der Kakao-Mischung sowie ein paar Mandelblättchen obenauf geben und anschließend ca. 25 Minuten backen.

Gebackene Honigmelone mit Meringue

2011-07-30T23:42:00.005+02:00

Dieses Rezept stammt aus der ersten deutschen Ausgabe der Saveurs, die im letzten Monat erschienen ist. Ich weiß ehrlich gesagt gar nicht mehr, warum ich sie überhaupt gekauft habe. Ich sah sie in der Bahnhofsbuchhandlung und habe spontan zugegriffen—im Endeffekt hätte ich es mir aber auch sparen können. Viele Rezepte sind eher „ganz nett“ als „wow“, und die meisten Texte fand ich irgendwie mies, irgendwie unbeholfen. Meine Highlights waren die sehr treffende Kolumne von Vincent Klink und eben dieses einfache Rezept hier, in dem die Melone mal auf eine andere Art als im (Obst-)Salat die Hauptrolle spielt. Das klang ungewöhnlich und toll! Und wenn man dann Baiser noch genau so liebt wie ich, ist man hiermit wirklich exzellent beranten.

So—und nun bin ich bis Freitag out of order (und out of my kitchen), deswegen: Lasst et eusch schmecken und bis bald.

Zutaten für 2 Portionen

1/2 Honigmelone

1 EL Butter

1 EL Zucker

2 Eiweiß

50 gr Puderzucker

Zubereitung

Den Ofen auf 150° (Umluft) vorheizen.

Die halbe Honigmelone erneut in der Mitte durchschneiden und von den Kernen befreien. In einer Pfanne Butter und Zucker erhitzen. Die Melonen mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne legen und wenige Minuten auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. In der Zwischenzeit die Eiweise steif schlagen, dabei langsam den Puderzucker hinzufügen, so dass eine schöne feste und glänzende Baisermasse entsteht.

Die Melonen aufstellen und mit dem Baiser fülen. Anschließend im Ofen ca. 5 Minuten backen, bis der Baiser eine leicht braune Farbe angenommen hat.

Sofort servieren.

Inspiration: Saveurs

Limetten-Fächerkartoffeln mit Lavendelhonig und Rosmarin

2011-07-27T20:22:00.004+02:00

Äh ja—manchmal ist es doch ganz schön schwierig, eine korrekte Bezeichnung für's Essen zu finden, wenn so viele Aromen gleichzeitig eine große Rolle spielen. Das heutige Gericht ist ein gutes Beispiel für dieses Dilemma.

Ich liiiebe-liebe-liebe Ofengemüse. Gerade, wenn Kartoffeln die Hauptrolle spielen. Es schmeckt einfach immer gut, selbst wenn nur mit ein wenig Olivenöl und Meersalz gewürzt wird. Weil ich heute aber Lust auf Experimente hatte, sollte es ein wenig ausgefallener sein. Lavendelhonig und Rosmarin kamen mir da genau richtig. Und da die Limetten weg mussten, wurden sie kurzerhand mit verarbeitet. Einfach toll! Und dabei so easy gemacht...

Rezept für 2 Personen

500 g Frühkartoffeln, möglichst gleich groß

2 EL Olivenöl

2 EL Lavendelhonig (oder anderer Blütenhonig, flüssig sollte er allerdings sein)

ein großer Zweig Rosmarin

1 kleine Limette

grobes Meersalz

300 g gemischtes Gemüse (z. B. Möhren, Zwiebeln)

Zubereitung

Den Ofen auf 200° (Umluft: 180°) vorheizen.

Die Kartoffeln schrubben und, wer's denn möchte, schälen. Anschließend die Kartoffeln fächerartig in dünne Scheiben schneiden, dabei aber nicht komplett durchschneiden (geht gut, wenn die Kartoffel auf einem Esslöffel auflieg, weil so ein glatter Durchschnitt vermieden wird). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten im Ofen vorbacken, damit die Schale ein wenig weicher wird und die Aromen später besser aufgenommen werden können.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Limette waschen und die Schale abreiben. Die Limette anschließend teilen und ca. 2 EL Limettensaft auspressen. Diesen Saft sowie Abrieb, Olivenöl, Honig und Salz gut miteinander verrühren.

Diese Mischung wird im folgenden Schritt auf den vorgebackenen Ofenkartoffeln verteilt - am besten mit einem Teelöffel oder einem Backpinsel (letzteres ist bedeutend sparsamer). Einige Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und in die Fächeröffnungen stecken. Gemüse und die ausgepresste Limette (sorgt für den Extra-Aroma-Kick) sowie den Rosmarin mit auf dem Blech verteilen, wieder in den Ofen schieben und in ca. 40 Minuten fertig backen.

Johannisbeerkuchen mit Haselnussbaiser

2011-07-24T23:30:00.024+02:00

So langsam sollte ich mir überlegen, den Blog umzubenennen. „Feines Gemüse“ gibt's hier derzeit ja doch weitaus seltener als „feine Backwaren“. Ich werde mich mal darum bemühen, mehr Posts über richtiges Essen zu machen. Auch im Hinblick darauf, dass ich am 10. August nach Mallorca fliege und ich gestern feststellte, dass ich eine meiner Lieblinghosen nur noch unter Anwendung von roher Gewalt anziehen kann... aber naja.

Als ich heute morgen aus dem Fenster blickte, fing ich ernsthaft an, zu grübeln. Soll ich diesen Kuchen tatsächlich backen? Strömender Regen läd meiner Meinung nach nämlich nicht unbedingt zu einem sommerlichen Beerenkuchen ein—aber da ich nun einmal alle Zutaten besorgt hatte, mir ja auch nichts vergammeln sollte und ich auch noch zwei hungrige Schwiegermäuler stopfen musste, habe ich mir kurz darauf doch ans Werk gemacht.

Das Rezept ist im Original in der „Sommerküche“ zu finden (regelmäßige Leser möchten mittlerweile wohl annehmen, dass ich kein anderes Kochbuch besitze. Dem ist allerdings nicht so). Von dem Mürbeteig war ich mäßig begeistert. Habt ihr vielleicht ein Mürbeteig-Rezept, auf das ihr schwört? Dann her damit!

Trotzdem war der Kuchen im Endeffekt sehr lecker und erfrischend. Auch wenn mir der Baiser—trotz Abdeckens mit Backpapier nach 10 Minuten— ein wenig zu braun geworden war. Naja, ein bisschen Puderzucker und Deko-Beeren haben Abhilfe geschaffen. Ein bisschen tricksen darf man ja...

Rezept für 1 Tarte- oder Springform (ca. 26 cm ∅)
enthält meine Abwandlungen - das Original gibt's nur im Original

für den Mürbeteig
220 g Mehl
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
60 g Zucker
1 Ei
2-3 EL Weißwein (oder Wasser)
Butter für die Form
Mehl zum arbeiten
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

für den Belag
1 große Schale Johannisbeeren (ca. 500 gr)
3 Eiweiß
1 Prise Salz
135 g Zucker
50 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung
Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flöckchen hinzugeben, Zucker darüber streuen und das Ei mit dem Wein (bzw. dem Wasser) zufügen. Alles in der Schüssel mit einem Messer grob zerhacken und dann mit den Händen erst rasch zu feinen Bröseln reiben, anschließend zu einem geschmeidigen Teig kneten. Schnelles Arbeiten ist beim Mürbeteig sehr wichtig, weil die Butter sonst zu warm und der Teig dadurch zu weich und brüchig wird—und sich dann nicht mehr gescheit ausrollen lässt.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und (mindestens) eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200° (Umluft: 180°) vorheizen. Die Form einfetten. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Form auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen. Die Form unten in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Beeren waschen, verlesen und (am besten mit einer Gabel) von den Rispen streifen. Eiweiße und Salz mit einem Handrührgerät fast steif schlagen, dann nach und nach Zucker einrieseln lassen und die Eiweiße zu einer festen Baisermasse schlagen.

Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180° reduzieren (AHA! Das hätte ich vielleicht auch mal richtig lesen müssen? Wahrscheinlich ist der Baiser deswegen zu braun geworden... ). Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teigboden mit 2 EL gemahlenen Haselnüssen besteuen. Übrige Nüsse mit dem Baiser zu den Beeren geben und vooorsichtig unterheben. Die Masse auf den Teigboden geben und hübsch glatt streichen. Die Tarte im Ofen (nun aber in der mittleren Einschubleiste) ca. 45 Minuten backen und nach ca. 10 Minuten mit Pergament oder Backpapier abdecken, damit der Baiser nicht dunkel wird.

Inspiration: Tanja Dusy, Sommerküche - voller Sonne und Aromen, GU 2010.

Vanillepudding, der echte

2011-07-23T16:22:00.001+02:00

... wollte ich schon immer mal selbst machen, aber irgendwie ist es doch nie dazu gekommen. Ich denke, das liegt daran, dass noch vor wenigen Monaten Vanilleschoten Mangelware in meiner Küche waren. Oder, besser gesagt: Kostbares Gut, das ich möglichst nur zu Weihnachten in Vanillekipferl verarbeitete. Aber mit den ambitionierteren (Back-)Gerichten zogen auch Unmengen Bourbon-Vanilleschoten in meinen Gewürzschrank ein—und dementsprechend war es nun einfach an der Zeit. Als mich dann auch noch Sarah ungewollt an mein lang geplantes Vorhaben erinnerte, bin ich sofort in die Küche gerannt und habe mich an den Herd gestellt. Ergebnis: Lecker. Ganz anders. Vanilliger. Wenn man denn weiß, wie „echte“ Vanille schmeckt. Ich mag den künstlichen Vanillegeschmack zwar auch—schmeckt einfach wie bei Mama und weckt Erinnerungen an schöne Kindertage—, aber das hier ist auf jeden Fall eine tolle, durch das Vanillemark optisch ansprechende Alternative. Und natürlich ungleich gesünder als der Fertigkram.

Rezept für 4 kleine Dessertportionen

500 ml Vollmilch

1 Bourbon-Vanilleschote

40 g Zucker, alternativ: Bourbon-Vanillezucker (nicht Vanillin-Zucker)

40 g Speisestärke

Zubereitung

Die Milch in einen Topf geben. Ungefähr 6 EL von ihr abnehmen und in einer separaten Schüssel mit dem Zucker und der Speisestärke verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Wer ein sehr intensives Vanillearoma bevorzugt, greift hier zu Bourbon-Vanillezucker. Billiger Vanillin-Zucker ist nicht empfehlenswert, weil Vanillin a) ein sogenannter „naturidentischer Aromastoff“ und somit künstlich ist und b) das Aroma verfälscht.

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sowohl die Schote—die den Großteil des Aromas in sich trägt—als auch das Mark zu der Milch geben. Die Milch zum kochen bringen. Die Vanilleschote entfernen. Den Topf vom Herd nehmen und fix die Zucker-Stärke-Masse mit einem Schneebesen unterrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen — und fertig.

In Schalen füllen und warm oder kalt servieren. Ich bin ja ein Verfechter des warmen Puddings, aber kalt ist auch in Ordnung.

Omas Nusskuchen

2011-07-19T14:56:00.009+02:00

... wohlgemerkt nicht meine, sondern dem Tim Mälzer seine Omma hat diesen Nusskuchen (angeblich) immer gebacken. Ich bin letztens zufällig im Internet auf dieses Rezept gestoßen, weil ich unendlich viele Eier—also 7—im Kühlschrank hatte, die weg mussten. Und da kam mir der Kuchen gerade recht. Abwandeln musste ich aber ordentlich: Das Original benötigt eigentlich 8 Eier, aber ich könnte jetzt nicht sagen, dass sich das fehlende Ei irgendwie bemerkbar macht. Und Haselnüsse hatte ich auch keine, also gab's Mandeln. Wozu das Knäckebrot gut ist, weiß ich eigentlich gar nicht (ihr? Dann bitte melden!). Die Schokolade habe ich nicht komplett fein gerieben, weil mir nach der Hälfte der Arm abgefallen ist—der Rest wurde grob gehackt. Außerdem habe ich noch Amaretto zugefügt. Und Amarena-Kirsch-Konfitüre, die während des Backvorgangs nach unten sinkt und so für ein extraleckeres und -saftiges Kuchenerlebnis sorgt. Wie sich hier schon andeutet, war das was da im Endeffekt aus dem Ofen gekommen ist, ziemlich nach meinem Geschmack. Ich mag diese nass-feuchte Konsistenz von Kuchen ohne Mehl, und das beste ist: Sie sind auch nach Tagen noch super saftig. Mache ich bestimmt mal wieder!

Rezept für 1 Kastenform (ca. 30 cm)

enthält meine Abwandlungen - für's Original konsultieren Sie bitte Herrn Mälzer persönlich.

für den Teig

7 Eier
150 g Zucker
200 g Schokolade

200g Mandeln, gemahlen

6 Scheiben Knäckebrot
4-5 EL (Amarena-)Kirschkonfitüre - wer mag

1-2 EL Amaretto - wer mag

für die Glasur

- Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Schokolade und Knäckebrot fein in eine Schüssel reiben und zur Seite stellen.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit Butter und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. (Amaretto,) Schokolade, Knäckebrot und Mandeln zufügen und verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Nun den Teig in die ordentlich ausgbutterte Kastenform füllen. Falls keine Konfitüre benutzt wird, einfach rein damit. Falls doch, dann wird zuerst die Hälfte eingefüllt, dann die Konfitüre darauf verteilt und schließlich mit dem Restteig bedeckt.

Ab in den Ofen und bei 190° (Umluft: 170°) ca. 50 Minuten backen. Aber vorsichtig: Lieber öfters mal nachgucken, der Kuchen wird schnell schwarz.

Auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
Mit Kuvertüre verzieren und Stück für Stück genießen.

Gefüllte Ofentomaten mit Kräuterhäubchen

2011-07-17T16:59:00.007+02:00

Seit einigen Tagen schon plagt mich dieser unglaubliche Heißhunger auf Tomaten. Das ist insofern verwunderlich, als dass ich Tomaten noch vor einem Jahr nicht eines Blickes gewürdigt habe. Als Kind wurde mir von Tomaten immer übel—insbesondere von den einfachen Strauchtomaten, deren Konsistenz und Geruch ich einfach nicht ertragen konnte. Ja, und noch heute sind mir Strauchtomaten - es sei denn püriert oder sonstwie nicht mehr in ihrer ursprünglichen Form zugegen - irgendwie zuwider. Alle anderen Sorten habe ich aber lieb gewonnen: Ich züchte sie auf dem Balkon und verarbeite sie fast täglich in der Küche. Meine neueste Entdeckung sind Ochsenherz-Tomaten—Cuore di Bue—, die einfach nur fantastisch sind: Festes Fruchtfleisch, kein bisschen wabbelig und dabei ein wunderbar aromatischer Geschmack. Bei mir sind sie vorgestern mit einer etwas eigenwilligen Füllung im Ofen gelandet, die sich letztlich als Volltreffer herausstellte. Hey, sogar mein Freund—der Tomaten sonst nur als „Gedöhns“ bezeichnet und missmutig zum Tellerrand schiebt—fand's lecker!

Zutaten für 2 Portionen

2 Ochsenherztomaten à ca. 300 gr

50 g altbackenes Weißbrot, z. B. Baguette, Ciabatta, ungesüßtes Weck u. ä. Im Originalrezept werden Semmelbrösel verwendet. Naja, fand ich nun nicht so super, aber kann man bestimmt auch machen.

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe
10 g Pinienkerne

50 g Quark

20 g frisch geriebener Parmesan

1 EL Kapern

2 TL Kräuter der Provence

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200° (Umluft wie immer ca. 20° weniger = 180°) vorheizen. Die Tomaten waschen und im oberen Drittel halbieren—damit wir im Endeffekt einen Deckel haben. Den unteren Teil aushöhlen—das geht sehr einfach, ein Esslöffel genügt—, das Fruchtfleisch grob hacken und in eine Schüssel geben. Nun die Pinienkerne grob, Kapern, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zum Tomatenfleisch geben. Nun noch das Brot hinzu bröseln, Kräutern, Parmesan und Quark zugeben und alles ordentlich durchmischen. Salzen und pfeffern.

Alles schön aufgeteilt in die Tomaten füllen, welche nun nur noch in eine feuerfeste Form gesetzt werden und 20—25 Minuten im Ofen vor sich hin brötscheln. Sie schmecken warm oder kalt, sind also ideal für alle möglichen Anlässe.